Gör kvargfyllningen
Medan degen jäser kan du förbereda fyllningen.
Blanda kvarg, ägg, florsocker, vaniljsocker och finrivet citronskal i en bunke.
Tillsätt vaniljsåspulver eller majsstärkelse och rör till en jämn smet.
Stärkelsen hjälper fyllningen att hålla ihop under gräddningen och minskar risken att den rinner ut.
Om du använder russin kan du blötlägga dem i varmt vatten i cirka 10 minuter. Häll sedan av vattnet och torka russinen innan de blandas ner i fyllningen.
Fyllningen ska vara krämig men inte rinnig.
Om kvargen är mycket lös kan den först få rinna av i en finmaskig sil.
Kavla ut och dela degen
När degen jäst färdigt stjälper du upp den på ett lätt mjölat bakbord.
Tryck försiktigt ut luften och kavla sedan degen till cirka 5–7 mm tjocklek.
Skär den i fyrkanter på ungefär 10 × 10 cm.
Beroende på hur stort du kavlar ut degen bör du få cirka 20–25 bitar.
Fyll bullarna
Lägg ungefär 1–1½ msk kvargfyllning i mitten av varje degbit.
Ta upp hörnen mot mitten och nyp ihop dem ordentligt över fyllningen.
Dra sedan samman eventuella öppningar så att fyllningen är helt innesluten.
Forma försiktigt till en rund eller fyrkantig bulle.
Placera bullarna med skarven nedåt i en smord långpanna eller på en bakplåtspappersklädd plåt.
Lägg dem relativt nära varandra men lämna lite utrymme för jäsningen.
Pensla sidorna lätt med olja eller smält smör om de står tätt. Då blir det enklare att separera bullarna efter gräddning.
Låt bullarna jäsa en andra gång
Täck plåten löst och låt bullarna jäsa ytterligare 20–30 minuter.
Under den andra jäsningen ska de bli tydligt puffiga.
Det här steget är viktigt. Om bullarna går in i ugnen för tidigt kan de bli mer kompakta och få en tätare struktur.
