3. Börja baka sylten
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Ställ formen mitt i ugnen och låt jordgubbarna baka långsamt.
Efter en stund börjar bären släppa mycket vätska. Det kan först se ut som om blandningen blir tunnare i stället för tjockare, men det är helt normalt.
4. Rör regelbundet
Låt sylten stå i ugnen i ungefär 1½–2½ timmar beroende på formens storlek, bärens vattenhalt och vilken konsistens du vill ha.
Rör försiktigt ungefär var 20–30:e minut.
Var särskilt uppmärksam mot slutet när vätskan har reducerats. Då ökar risken för att sockret och frukten fastnar eller mörknar längs formens kanter.
En bred form ger snabbare avdunstning än en smal och djup form, så tiden kan variera ganska mycket.
Så vet du när sylten är klar
Sylt blir tjockare när den kallnar. Vänta därför inte tills blandningen är mycket fast i ugnen.
Ett enkelt sätt att kontrollera konsistensen är att lägga en liten mängd sylt på en kall tallrik.
Låt den svalna någon minut och dra sedan ett finger eller en sked genom sylten. Om den håller ihop och inte omedelbart flyter tillbaka är den på god väg.
Den behöver inte bli geléfast. Ugnsbakad jordgubbssylt får gärna vara mjuk och skedbar.
Testade metoder för sylt utan tillsatt pektin bygger också på att frukt och socker kokas tills rätt gelningspunkt uppnåtts, samtidigt som sylten fortsätter tjockna under avsvalningen.
Vill du ha slät eller bitig sylt?
Det här receptet fungerar åt båda hållen.
För sylt med tydliga jordgubbsbitar
Rör försiktigt och relativt sällan.
Undvik stavmixer.
Bären kommer att mjukna mycket under tillagningen men flera bitar finns fortfarande kvar.
För slätare sylt
När jordgubbarna blivit riktigt mjuka kan du mosa dem försiktigt med en potatisstöt.
Vill du ha ännu jämnare konsistens kan en mindre del mixas och sedan blandas tillbaka.
Var försiktig när blandningen är het eftersom sylt med mycket socker kan orsaka svåra brännskador.
Därför behöver du inte höja temperaturen till 200 °C
Det ursprungliga knepet att höja ugnstemperaturen kraftigt på slutet kan göra att vätskan avdunstar snabbare, men det ökar också risken för att socker och jordgubbar bränns längs kanterna.
Det är oftast bättre att fortsätta på 180 °C och kontrollera sylten oftare under den sista halvtimmen.
Om den fortfarande känns mycket tunn kan du i stället använda en större form så att mer yta exponeras för ugnsvärmen.
