Blir osten automatiskt fettsnål?
Nej.
Det är missvisande att säga att hemmagjord ost automatiskt innehåller mindre fett bara för att den görs hemma. Fetthalten beror framför allt på vilken mjölk och yoghurt du använder och hur mycket vassle som rinner av.
Använder du standardmjölk och fet yoghurt blir osten också relativt fet.
Vill du ha en magrare variant kan du välja mjölk och yoghurt med lägre fetthalt, men konsistensen blir ofta mindre krämig.
Så får du bättre konsistens
Värm mjölken långsamt
För hög värme kan göra att mjölken bränner fast i botten.
Tillsätt citronen gradvis
För mycket syra på en gång kan ge en skarpare smak.
Rör inte för mycket efter koaguleringen
När ostmassan börjar bildas bör du röra försiktigt. Kraftig omrörning kan ge små smuliga bitar.
Låt den rinna av i kylskåp
Om avrinningen tar längre tid är kylskåp säkrast.
Vad kan man göra med vasslen?
Vasslen behöver inte kastas.
Den kan användas i små mängder till:
- bröddeg
- pannkakor
- soppor
- smoothies
- kokning av ris eller gryn
Smaken är lätt syrlig, så prova dig fram.
Förvara vasslen kallt och använd den relativt snabbt.
Vanliga misstag att undvika
Mjölken separerar inte
Den kan ha varit för kall eller fått för lite syra.
Värm försiktigt igen och tillsätt lite mer citronsaft.
Osten blir för syrlig
För mycket citron kan ge skarp smak.
Nästa gång kan du börja med mindre och tillsätta gradvis.
Osten blir för lös
Låt den rinna av längre.
Osten blir smulig
För mycket syra, för hård upphettning eller lång avrinning kan göra den torrare.
