Livsmedelssäkerhet
Eftersom det här är en färskost med hög fukthalt ska den alltid förvaras kallt.
Använd rena redskap, ren duk och rena förvaringskärl.
Låt inte ostmassan stå framme i rumstemperatur under lång tid.
Förvara färskosten i en tätslutande behållare i kylskåp och ät den helst inom 3–4 dagar.
Om osten luktar avvikande, blir slemmig eller visar tecken på mögel ska den kastas.
Kan färskosten frysas?
Det går, men konsistensen kan bli grynigare efter upptining.
Om du vill frysa den är det bäst att använda den senare i:
- matlagning
- paj
- såser
- gratänger
Till smörgåsar är den oftast bäst färsk.
Vanliga frågor
Kan jag använda grekisk yoghurt?
Ja. Det fungerar bra och kan ge en något fylligare smak.
Kan jag använda lime istället för citron?
Ja, men smaken blir annorlunda. Börja med en liten mängd och justera vid behov.
Måste jag använda yoghurt?
Nej. Mjölk kan koaguleras med bara syra, men yoghurten bidrar med både smak och konsistens.
Kan jag använda växtdryck?
Inte med samma resultat. Växtdrycker beter sig annorlunda och kräver andra metoder.
Kan jag pressa osten i en form?
Ja. När den har runnit av kan den pressas lätt i en liten form om du vill ha en fastare rund ost.
Enkel färskost utan specialutrustning
Med en liter mjölk, lite yoghurt och citron kan du göra en mild färskost hemma utan ostlöpe eller avancerad utrustning. Nyckeln är att värma mjölken försiktigt, tillsätta syran gradvis och låta ostmassan rinna av tills den får den konsistens du vill ha.
Det är ett enkelt grundrecept som går att smaksätta på många olika sätt och som fungerar särskilt bra när du vill göra en färsk, mild ost för snabb användning.
