Smaksätt efter avrinning
När osten har fått önskad konsistens kan du röra ner lite salt.
Du kan också smaksätta med exempelvis:
- hackad gräslök
- persilja
- dill
- svartpeppar
- finriven vitlök
- citronskal
- paprikapulver
För en söt variant kan du hoppa över saltet och istället tillsätta lite vanilj eller honung vid servering.
Varför fungerar citronen?
Mjölk innehåller proteiner, framför allt kasein.
När syran från citronen sänker pH-värdet börjar proteinerna klumpa ihop sig. Då separeras den fasta ostmassan från den flytande vasslen.
Yoghurten bidrar både med syra och en mildare, krämigare smak.
Det är alltså en enkel färskostmetod, inte samma process som används för lagrade hårdostar med löpe och längre mognad.
Vilken mjölk fungerar bäst?
Standardmjölk ger oftast bäst resultat eftersom den innehåller mer fett än lättmjölk.
Du kan använda:
- standardmjölk
- mellanmjölk
- ekologisk mjölk
Undvik gärna mjölk med mycket låg fetthalt om du vill ha en krämig ost.
UHT-mjölk kan fungera, men ibland blir ostmassan något annorlunda i struktur.
