Gör så här
1. Värm mjölken
Häll mjölken i en kastrull och värm långsamt under omrörning.
Låt den bli ordentligt varm men undvik att låta den koka kraftigt.
När mjölken börjar ånga och närmar sig kokpunkten, sänk värmen.
2. Tillsätt yoghurt och citron
Rör ner yoghurten.
Tillsätt citronsaften lite i taget medan du rör försiktigt.
Efter en kort stund ska mjölken börja separera i:
- vita ostklumpar
- gulaktig vassle
Om separationen går långsamt kan du tillsätta ytterligare 1–2 tsk citronsaft.
3. Låt vila
Ta kastrullen från värmen.
Låt blandningen stå orörd i cirka 10 minuter så att ostmassan hinner bildas ordentligt.
Sila av ostmassan
Placera en sil över en bunke och klä den med en ren ostduk eller tunn kökshandduk.
Häll försiktigt över innehållet från kastrullen.
Låt vasslen rinna ner i bunken.
Vik tyget över ostmassan och låt den rinna av.
För mjuk färskost
Låt rinna av i cirka 1 timme.
För fastare ost
Låt rinna av i 2–4 timmar i kylskåp.
Ju längre ostmassan rinner av, desto fastare blir konsistensen.
