För en ännu finare konsistens
Vill du ha en nästan mousse-liknande paté kan du köra den färdiga blandningen kort i matberedare.
Tillsätt då lite varmt kokspad eller smält smör medan maskinen arbetar.
Kör bara tills konsistensen är slät.
Överarbeta inte blandningen, eftersom den annars kan bli kompakt när den kyls.
Fyll rena burkar
Skeda patén i mycket rena glasburkar eller matlådor.
Tryck försiktigt ner den så att stora luftfickor försvinner.
Jämna till ytan.
Låt svalna och ställ sedan direkt i kylskåp.
Därför ska burkarna inte kokas två timmar i vattenbad
Det traditionella receptet föreslår att fyllda burkar kokas i vatten i två timmar och sedan förvaras flera månader i rumstemperatur.
Det är inte en säker metod för köttprodukter.
Kött är ett lågsyrligt livsmedel, och Clostridium botulinum-sporer kan överleva vanlig koktemperatur. CDC anger att tryckkonservering är den enda rekommenderade hemmakonserveringsmetoden för lågsyrliga livsmedel.
USDA:s livsmedelssäkerhetsmyndighet beskriver också felaktigt hemkonserverat kött som en klassisk riskkälla för matburen botulism.
Två timmars kokning innebär alltså inte automatiskt att burken är säker.
Ett neddraget lock är inte ett säkerhetstest
Om locket har sugit fast visar det bara att vakuum har bildats.
Det berättar inte om eventuella farliga bakteriesporer har oskadliggjorts.
Det är därför man aldrig ska resonera:
”Locket klickar inte, alltså kan burken stå i skafferiet.”
För hemmakonservering av kött krävs en dokumenterad process med rätt:
- temperatur
- tryck
- behandlingstid
- burkstorlek
- råvara
National Center for Home Food Preservation har separata, testade instruktioner för exempelvis malet eller hackat kött som använder tryckkonservering.
En egen patéblandning med lever, smör och lök bör inte automatiskt antas följa samma process.
