Stek lite lök för djupare smak
Den kokta löken kan användas, men för ännu godare paté kan du även finhacka lite extra lök och steka den långsamt i en klick av smöret.
Låt den bli mjuk och lätt gyllene utan att brännas.
Tillsätt resterande vitlök under den sista minuten.
Det ger en rundare och mer aromatisk smak.
Mal kött och lever
Skär det kokta köttet i mindre bitar.
Mal sedan:
- nötkött
- hjärta, om du använder det
- lever
- stekt lök och vitlök
genom köttkvarn.
För en rustik paté räcker en gång.
För riktigt len konsistens kan blandningen malas två gånger eller köras försiktigt i matberedare.
Så får du den riktigt krämig
Låt smöret bli mjukt.
Blanda det malda köttet med smöret och tillsätt:
- salt
- malen svartpeppar
Arbeta ihop allt ordentligt.
Tillsätt sedan kokspad lite i taget tills konsistensen är precis som du vill ha den.
Börja med några matskedar.
Patén ska vara mjuk och bredbar men inte rinnig.
Smaka av först när allt är blandat
Lever, buljong och smör förändrar hur saltet upplevs.
Tillsätt därför inte för mycket salt från början.
Smaka av och justera på slutet.
Det finns ingen anledning att göra patén extra salt för hållbarhetens skull – salt gör inte den här typen av paté säker för skafferiförvaring.
