Variation med vanilj
Tillsätt:
- 1 tsk vaniljextrakt
- eller 2 tsk vaniljsocker
Vanilj ger en rundare och mer klassisk glassmak.
Variation med jordgubbsbitar
Mixa ungefär 400 g jordgubbar till puré.
Finhacka resterande 100 g och vänd ner dem sist.
Då får glassen små fruktbitar i varje portion.
Tänk på att frysta jordgubbsbitar blir ganska fasta direkt ur frysen.
Variation med choklad
Hacka 75–100 g mörk eller vit choklad fint och vänd ner i smeten.
Mörk choklad ger tydligare kontrast mot den söta jordgubbsglassen.
Variation med hallon
Ersätt 150–200 g av jordgubbarna med hallon.
Hallon ger mer syra och en kraftigare bärsmak.
Om du inte vill ha hallonkärnor kan purén silas.
Kan man använda frysta jordgubbar?
Ja.
Tina dem först och låt överflödig vätska rinna av.
Mixa därefter som vanligt.
Om mycket vätska följer med blir glassen mer isig, så det är bra att inte hälla ner all upptiningsvätska automatiskt.
Behöver man röra glassen under infrysningen?
Inte nödvändigt.
Den vispade grädden och kondenserade mjölken ger tillräckligt bra struktur för att receptet ska fungera utan regelbunden omrörning.
Vill du minimera iskristaller ytterligare kan du röra glassen en gång efter cirka 1–2 timmar, men det är frivilligt.
Vanliga misstag att undvika
Varm jordgubbspuré
Om du har kokat purén måste den svalna helt innan den blandas med grädden.
Övervispad grädde
Vispa bara tills den håller formen. Om den börjar bli smörig blir glassen tyngre och mindre jämn.
För mycket kondenserad mjölk
Mer ger inte nödvändigtvis bättre glass. Den kan bli överdrivet söt och tung.
För lite frystid
Efter 1–2 timmar är blandningen fortfarande mer som semifreddo än riktig skopbar glass.
För lång tid direkt på köksbänken
Låt bara glassen mjukna så mycket som behövs för servering och ställ sedan tillbaka resterna i frysen.
