Det finns något speciellt med gammaldags glassrecept där smaken byggs upp av mjölk, grädde, ägg, socker och vanilj. Inga avancerade ingredienser behövs – bara en kokt äggkräm, vispad grädde och lite tålamod medan glassen fryser.
Här får du två klassiska varianter: en mild mjölkglass och en fylligare gräddglass. Båda kan göras utan glassmaskin.
1. Klassisk mjölkglass med vanilj
Den första glassen blir mild, len och tydligt vaniljig. Basen görs som en enkel äggkräm och blandas sedan med vispad grädde.
Ingredienser
- 125 ml standardmjölk
- 300 ml vispgrädde, cirka 36–40 %
- 100 g strösocker
- 3 äggulor
- 2 tsk vaniljsocker
Gör så här
1. Värm mjölken
Häll mjölken i en kastrull med tjock botten.
Tillsätt strösocker och vaniljsocker.
Värm under omrörning tills sockret har lösts upp och mjölken är riktigt varm.
Den behöver inte stormkoka.
2. Vispa äggulorna
Lägg äggulorna i en bunke och vispa lätt.
Häll ungefär en tredjedel av den varma mjölken över äggulorna i en tunn stråle samtidigt som du vispar hela tiden.
Detta tempererar äggen och minskar risken att de blir till äggröra.
3. Koka glasskrämen
Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen.
Värm på låg till medelhög värme under ständig omrörning.
Krämen ska tjockna lätt och kunna täcka baksidan av en sked.
Har du termometer kan du sikta på cirka 82–84 °C.
Låt den inte koka kraftigt.
4. Kyl snabbt
Häll krämen i en ren skål.
Ställ gärna skålen i ett kallt vattenbad och rör några minuter.
När blandningen svalnat ställer du den i kylskåp tills den är helt kall.
