Behövs verkligen socker?
Nej.
Sockret finns framför allt för smaken i den kylda versionen.
Apelsin och mandarin bidrar redan med naturlig sötma, så börja gärna med mindre socker och justera efteråt.
Honung kan också användas för smak, men blanda den först med lite vatten så att den löser sig bättre.
Kan blandningen fermenteras i två dagar?
Det kan uppstå spontan jäsning när frukt, socker och vatten lämnas tillsammans, eftersom naturligt förekommande jäst och andra mikroorganismer kan börja använda sockret.
Problemet är att resultatet inte är särskilt förutsägbart.
Säker fermentering av frukt och grönsaker bygger på etablerade metoder där bland annat syra, salt, temperatur och hygien kontrolleras. NCHFP betonar exempelvis att rätt proportioner är viktiga i testade fermenteringsrecept.
Därför är två dygn på köksbänken med en godtycklig blandning av frukt, morot, socker och vatten inget jag skulle rekommendera som ett generellt recept.
Kan frukten fyllas på med vatten en andra gång?
För bästa smak och livsmedelssäkerhet är det bättre att göra en ny sats med färska ingredienser.
Efter den första omgången har frukten:
- tappat mycket smak
- blivit mjukare
- varit nedsänkt under lång tid
- fått större möjlighet till mikrobiell tillväxt
Att tillsätta nytt socker och vatten och låta samma frukt stå ytterligare två dygn gör processen ännu mindre förutsägbar.
Vill du minska matsvinnet kan du i stället använda frukten direkt efter den första kalla infusionen, förutsatt att den har hanterats hygieniskt och hela tiden förvarats kall.
Vad kan man göra med frukten efteråt?
Den urvattnade citrusfrukten är inte lika smakrik som färsk frukt, men kan fortfarande användas på flera sätt.
Mixa till en snabb fruktpuré
Ta bort rosmarin och större bitar ingefära.
Mixa citrus och morot till en puré.
Den kan exempelvis blandas i:
- yoghurt
- smoothie
- havregrynsgröt
Smaka först, eftersom citrusskal kan ha gjort blandningen besk.
Använd i en varm sås
Fruktpurén kan också kokas tillsammans med kryddor och användas som en syrlig-söt komponent till exempelvis kyckling eller rostade grönsaker.
Använd den i så fall direkt och hetta upp ordentligt.
