Så stjälper du upp gelékransen
Ta fram formen ur kylskåpet.
Lossa försiktigt längs kanten med ett finger eller en tunn silikonspatel.
Doppa formens utsida mycket snabbt i varmt vatten, ungefär 5–10 sekunder.
Lägg ett serveringsfat ovanpå och vänd snabbt.
Lyft försiktigt bort formen.
Om desserten inte lossnar direkt kan du upprepa den korta värmningen en gång.
Låt inte formen stå länge i varmt vatten – då kan geléns yttersta lager börja smälta.
Så får du en klarare gelé
Om du vill att frukten ska synas tydligt genom apelsingelén kan du tänka på några detaljer:
- sila färskpressad juice
- undvik mycket fruktkött
- låt skummet försvinna innan vätskan hälls i formen
- använd små mängder frukt i varje lager
- häll långsamt
Färsk apelsinjuice blir aldrig helt kristallklar, men resultatet kan ändå bli mycket dekorativt.
Hur fast ska gelén vara?
Agar ger en annan konsistens än gelatin.
Gelatin ger ofta en mjukare, mer elastisk gelé, medan agar blir något fastare och renare i snittet.
För en dessert som ska stjälpas ur form är en något fastare konsistens en fördel.
Använd ändå inte mer agar än nödvändigt, eftersom för stor mängd kan ge en hård och nästan gummiaktig dessert.
Följ alltid doseringsanvisningen på just din produkt – styrkan kan variera mellan olika märken.
Om gelén inte stelnar
Det kan bero på flera saker.
Agar-agar kokades inte
Det räcker normalt inte att bara blanda agar med varm vätska. Den behöver koka enligt produktens instruktioner.
För liten mängd användes
Olika produkter har olika gelstyrka.
För mycket vätska tillsattes
Stora mängder fruktsaft från exempelvis mycket blöta frukter kan späda ut blandningen.
Produkten doserades fel
Agarpulver, flingor och olika koncentrationer doseras olika.
Kontrollera alltid förpackningen.
Om gelén blir för hård
Då har du sannolikt använt för mycket agar.
Nästa gång kan mängden minskas något.
En bra gelé ska kunna skäras rent men fortfarande kännas mjuk i munnen.
