Blanda agar-agar på rätt sätt
Häll vatten och cirka 200 ml av apelsinjuicen i en kastrull.
Vispa ner agar-agar medan vätskan fortfarande är kall.
Låt stå någon minut och rör sedan igen.
Tillsätt sockret.
Koka för att aktivera agar-agar
Värm blandningen under omrörning.
När den börjar koka, låt den sjuda försiktigt i ungefär 1–2 minuter, eller enligt instruktionerna på agar-agarförpackningen.
Det här steget är viktigt. Agar-agar behöver upphettas ordentligt för att kunna stelna senare.
Ta kastrullen från värmen.
Tillsätt resten av apelsinjuicen
Rör ner resterande apelsinjuice.
Tillsätt eventuellt det finrivna apelsinskalet.
Använd bara det yttersta orange skalet. Den vita delen under skalet kan ge en tydligt bitter smak.
Arbeta ganska snabbt från och med nu, eftersom agar börjar stelna när temperaturen sjunker.
Smaka av
Smaka försiktigt på blandningen när den svalnat något.
Om apelsinerna är mycket söta kan 50 g socker räcka.
Är de syrliga kan du öka till omkring 80 g.
Undvik att göra blandningen alltför söt – fruktgelé blir oftast friskare och godare med tydlig citrussmak.
Bygg första lagret
Häll ett tunt lager av apelsinblandningen i botten av formen.
Låt stå några minuter tills ytan precis börjar sätta sig.
Lägg därefter ut några av de snyggaste apelsin- eller mandarinbitarna.
Det här kommer att bli dessertens ovansida när den stjälps upp, så placera gärna frukten dekorativt.
Fyll resten av formen
Varva resterande frukt med apelsinblandningen.
Häll långsamt så att frukten inte flyter upp alltför mycket.
Om gelén börjar stelna i kastrullen kan den värmas försiktigt igen tills den blir flytande.
Fyll formen men lämna gärna cirka 1 cm upp till kanten.
Låt stelna
Ställ formen i kylskåp i minst 2–3 timmar.
Agar stelnar snabbare än gelatin och börjar redan sätta sig vid betydligt högre temperatur, men kylningen ger en fastare och mer uppfriskande dessert.
För bästa resultat kan du göra den kvällen före servering.
