Hasselbackszucchini med grönsaker, ost och balsamicoglasyr

editoron

Hasselbackstekniken förknippas oftast med potatis, men den fungerar minst lika bra med zucchini. Genom att skära täta snitt utan att skära hela vägen igenom får zucchinin en vacker solfjäderform där kryddor, grönsaker och ost kan tränga in.

I det här receptet bakas zucchinin tillsammans med tunt skivad potatis, tomat, paprika, morot, lök och selleri. En frisk glasyr av balsamvinäger, citron och honung ger rätten både syra och mild sötma, medan den rivna osten bildar ett gyllene lager på toppen.

Resultatet blir en färgstark vegetarisk rätt som passar både som huvudrätt och som tillbehör till fisk, kyckling eller grillat.

Därför fungerar hasselbackstekniken så bra

Vanligt ugnsbakad zucchini kan lätt bli mjuk och vattnig. Hasselbackssnitten gör att en större del av grönsaken exponeras för ugnsvärmen, vilket hjälper den att få mer smak och en jämnare konsistens.

Snitten skapar dessutom små fickor där vitlök, örter, tomat och ost kan lägga sig. Det ger mer smak i varje tugga och gör rätten extra tilltalande på tallriken.

Det viktigaste är att inte skära hela vägen igenom zucchinin. Botten ska hålla ihop så att grönsaken behåller formen under tillagningen.

Så undviker du en vattnig zucchini

Zucchini innehåller mycket vätska. För att få ett bättre resultat kan du salta den lätt före gräddningen.

Låt den saltade zucchinin vila i cirka 15 minuter och torka sedan bort vätskan med hushållspapper. Detta hjälper ytan att rostas i stället för att enbart ångas.

Andra viktiga knep är att:

  • Inte lägga grönsakerna alltför tätt
  • Förbaka potatisen eller skära den mycket tunt
  • Använda en rymlig ugnsform
  • Inte täcka formen under hela gräddningen
  • Låta rätten vila några minuter före servering

Recept

Ingredienser

Till 4 portioner

Hasselbackszucchini och grönsaker

  • 2 stora zucchini, totalt cirka 500–600 g
  • 2 medelstora potatisar
  • 1 stor tomat
  • 1 röd paprika
  • 1 medelstor morot
  • 1 gul lök
  • 1 rödlök
  • 2 selleristjälkar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 stora ägg
  • 60 ml neutral olja eller olivolja
  • 60 g krossade eller finhackade konserverade tomater
  • 80–100 g riven mozzarella, cheddar eller lagrad ost
  • 2 msk hackad färsk persilja
  • 2 msk hackad färsk dill
  • ½ tsk salt
  • ¼ tsk svartpeppar
  • ½ tsk paprikapulver

Balsamicoglasyr

  • 3 msk balsamvinäger
  • 1 msk honung
  • Saften från ½–1 citron
  • ¼ tsk salt
  • ¼ tsk svartpeppar
  • ¼ tsk paprikapulver

Next »»