Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Smörj en rymlig ugnsform med lite olja. Formen bör vara tillräckligt stor för att zucchinin och grönsakerna ska kunna ligga utan att pressas ihop för mycket.
2. Skär zucchinin i hasselbacksstil
Tvätta och torka zucchinin noggrant.
Lägg en zucchini mellan två träskedar eller ätpinnar på en skärbräda. De fungerar som stopp och minskar risken för att du skär hela vägen igenom.
Skär täta snitt med cirka 4–5 millimeters mellanrum. Skär ungefär tre fjärdedelar ner i zucchinin, men lämna botten hel.
Upprepa med den andra zucchinin.
3. Salta och låt vila
Strö lite salt över zucchinin och försök få ner en liten mängd mellan snitten.
Låt zucchinin vila på hushållspapper i cirka 15 minuter.
Torka därefter bort den vätska som har kommit fram. Använd inte för mycket extra salt senare i receptet.
4. Förbered potatisen
Skala eller tvätta potatisen noggrant och skär den i mycket tunna skivor.
För att vara säker på att potatisen blir mjuk kan du förkoka skivorna i lättsaltat vatten i cirka 4–5 minuter.
Häll av vattnet och låt skivorna ånga av.
5. Förbered övriga grönsaker
Skär tomaten i tunna skivor.
Skiva gul lök, rödlök och paprika tunt.
Skala moroten och skär den i tunna stavar eller strimlor.
Hacka sellerin och finhacka vitlöken.
6. Fyll zucchinin
Fördela små bitar av tomat, lök, paprika och potatis mellan zucchinins snitt.
Du behöver inte fylla varje snitt med alla ingredienser. Variera fyllningen så att zucchinin behåller formen och inte spricker.
Lägg de fyllda zucchinierna i mitten av ugnsformen.
7. Fördela resten av grönsakerna
Lägg resterande potatis, lök, morot, paprika, tomat och selleri runt zucchinin.
Fördela de konserverade tomaterna över grönsakerna.
Strö över vitlök, persilja, dill, svartpeppar och paprikapulver.
8. Gör äggblandningen
Vispa ihop äggen med oljan i en skål.
Tillsätt en liten mängd salt och svartpeppar.
Häll blandningen jämnt över zucchinin och grönsakerna. Försök få ner lite av vätskan mellan snitten.
Äggblandningen hjälper ingredienserna att hålla ihop och ger rätten en mjuk, nästan gratängliknande konsistens.
9. Gör balsamicoglasyren
Blanda balsamvinäger, honung, citronsaft, salt, svartpeppar och paprikapulver i en liten skål.
Vispa tills honungen har lösts upp.
Ringla ungefär två tredjedelar av glasyren över zucchinin och grönsakerna. Spara resten till slutet.
10. Första gräddningen
Täck formen löst med aluminiumfolie och grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter.
Folien hjälper potatisen och zucchinin att mjukna utan att ytan blir för mörk för tidigt.
11. Tillsätt osten
Ta bort folien och strö den rivna osten över zucchinin och grönsakerna.
Grädda utan folie i ytterligare 15–20 minuter, tills grönsakerna är mjuka och osten har fått gyllene färg.
Kontrollera potatisen med en gaffel. Den ska vara helt mjuk före servering.
12. Avsluta med glasyr och örter
Ta ut formen och ringla över resten av balsamicoglasyren.
Strö över extra persilja och dill.
Låt rätten vila i cirka 5 minuter innan den serveras.
Serveringstips
Hasselbackszucchinin kan serveras som vegetarisk huvudrätt tillsammans med:
- Grönsallad
- Couscous
- Bulgur
- Quinoa
- Rostat bröd
- Tzatziki
- Vitlöksyoghurt
- Hummus
Som tillbehör passar den bra till:
- Grillad kyckling
- Ugnsbakad lax
- Köttfärsbiffar
- Vegetariska biffar
- Grillad halloumi
Skeda gärna lite av vätskan från formen över varje portion.
Variationer
Med fetaost
Byt ut en del av den rivna osten mot smulad fetaost. Den salta smaken passar särskilt bra med tomat och balsamico.
Med mozzarella
Använd mozzarella för en mild smak och trådig, smält konsistens.
Starkare variant
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller tunt skivad färsk chili.
Med medelhavsörter
Byt dill mot basilika, oregano eller timjan för en mer klassisk medelhavssmak.
Utan ägg
Hoppa över äggen och blanda i stället oljan med konserverade tomater och några matskedar grönsaksbuljong.
Konsistensen blir lösare men fortfarande smakrik.
Vegansk variant
Uteslut ägg, honung och vanlig ost. Använd lönnsirap eller agavesirap och en växtbaserad ost.
Utan potatis
Ta bort potatisen och använd mer paprika, tomat, aubergine eller svamp för en lättare variant.
Med köttfärs
Bryn cirka 250 gram köttfärs med lök och kryddor och fördela den runt zucchinin före gräddningen.
Köttfärsen måste vara helt genomstekt.
Förvaring
Låt rester svalna och lägg dem i en tättslutande behållare.
Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar.
Värm rätten i ugn vid cirka 180 grader tills den är ordentligt genomvarm. Den kan även värmas i mikrovågsugn, men zucchinin blir då ofta mjukare.
Frysning rekommenderas inte eftersom zucchini kan släppa mycket vätska och få en lös konsistens efter upptining.
Möjliga fördelar – varför rätten kan passa
Rätten innehåller flera olika grönsaker och kan bidra med fiber, vitaminer och variation i kosten.
Zucchini, tomat, paprika, lök och morot ger olika färger, smaker och växtämnen. Potatisen gör rätten mer mättande, medan ägg och ost bidrar med protein.
Det är ändå måltiden som helhet som avgör näringsbalansen. Servera gärna med ytterligare protein eller baljväxter om rätten ska fungera som en fullständig huvudmåltid.
