Vanliga misstag att undvika
Att använda ansjovis från burk
Det är en helt annan produkt och passar inte för det här receptet.
Att blanda ihop majsmjöl och majsstärkelse
De har helt olika konsistens och funktion.
Att inte torka fisken
För mycket fukt gör paneringen mindre krispig.
Att överfylla stekpannan
Fisken börjar då snarare ångas än stekas.
Att steka för länge
Små fiskar går mycket snabbt att tillaga.
Att använda för kall olja
Paneringen blir fetare och mindre frasig.
Livsmedelssäkerhet
Använd färsk fisk som har förvarats kallt och tillaga den så snart som möjligt.
Rå fisk ska hållas separat från färdig mat, sallad och andra ingredienser som inte ska värmas.
Tvätta händer, redskap och arbetsytor efter kontakt med rå fisk.
Fisken ska vara ordentligt genomstekt innan den serveras.
Kort slutsats
Hamsi Tava visar hur några få ingredienser kan skapa en riktigt smakrik rätt.
Färska ansjovisar, ett tunt lager majsmjöl och några minuter i het panna räcker för att få en gyllene och krispig fisk med saftig insida.
Serverad med citron, lök och persilja blir det en enkel turkisk klassiker som passar lika bra som middag, förrätt eller som fyllning i en varm fiskmacka.
FAQ
Kan jag använda sardiner i stället?
Ja, små färska sardiner kan tillagas på ett liknande sätt. De kan dock behöva något längre tid beroende på storleken.
Måste benen tas bort?
Inte nödvändigtvis. Benen i mycket små ansjovisar är tunna, men du kan välja filéer om du föredrar benfri fisk.
Kan jag använda fryst ansjovis?
Ja, om den är rå och avsedd för tillagning. Tina den långsamt i kylskåp och torka fisken ordentligt före panering.
Varför blir min fisk inte krispig?
Vanliga orsaker är för våt fisk, för kall olja eller en överfull stekpanna.
Vad passar bäst till Hamsi Tava?
Citron, tunt skivad lök och persilja är den klassiska kombinationen. En fräsch tomatsallad och bröd passar också mycket bra.
