Gör smeten
Häll kakmixen i en stor bunke.
Tillsätt kokosmjölk, ägg och olja.
Vispa först på låg hastighet tills allt går ihop och därefter någon minut på medelhastighet tills smeten är jämn.
Vill du ha en svagt rosa ton kan du tillsätta 1–2 droppar livsmedelsfärg.
Använd mycket lite färg åt gången.
Fyll formen
Häll ungefär hälften av smeten i formen.
Skeda hallonsylten över smeten i små klickar.
Dra försiktigt med en kniv eller sked genom sylten så att den bildar ett marmorerat mönster.
Blanda inte för mycket, annars försvinner de tydliga hallonstråken.
Häll över resten av smeten och jämna till ytan.
Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter.
Kontrollera med en provsticka i själva kaksmeten, inte rakt genom ett syltlager.
Kakan är färdig när:
- ytan är lätt gyllene
- den fjädrar tillbaka vid lätt tryck
- provstickan kommer upp utan rå smet
Låt kakan vila i formen i cirka 10–15 minuter.
Stjälp sedan försiktigt upp den på ett galler och låt svalna helt.
Gör kokosytan
Värm 2–3 msk hallonsylt mycket försiktigt så att den blir lättare att pensla.
Pensla ett tunt lager sylt över utsidan av den kalla kakan.
Tryck sedan riven kokos mot ytan så att den fastnar.
Arbeta lite i taget runt hela kakan.
Så får du kokoslagret att sitta kvar
Det viktigaste är att syltlagret är tunt men klibbigt.
Om du använder för mycket sylt kan kokoslagret glida.
Om sylten är väldigt tjock kan du röra ut den med 1 tsk varmt vatten innan pensling.
Tryck kokosen lätt mot kakan med händerna i stället för att bara strö över.
Varför kokosmjölken gör skillnad
Kokosmjölken ger kakan en tydligare kokoskaraktär än vanlig mjölk och bidrar samtidigt med fett och fukt.
Det gör att kakan håller sig mjuk även efter att den svalnat.
Använd gärna kokosmjölk på burk som är väl omrörd, så att både den fasta och flytande delen kommer med.
