Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Placera muffinsformar i en muffinsplåt.
- Häll av ananasen ordentligt. Om den är mycket blöt kan du pressa ut lite vätska med en sked.
- Blanda glutenfri mjölmix, mandelmjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel i en stor skål.
- Vispa ihop ägg, äppelmos, kokosolja och vanilj i en annan skål.
- Häll de våta ingredienserna över de torra och rör försiktigt ihop till en jämn smet.
- Vänd ner krossad ananas, riven kokos och eventuell sötning.
- Tillsätt hackade nötter om du vill ha mer crunch.
- Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll varje form till ungefär tre fjärdedelar.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter, eller tills muffinsen är gyllene och en provsticka kommer ut nästan torr.
- Låt muffinsen svalna i formen i 5 minuter och flytta dem sedan till ett galler.
Serveringstips
Servera muffinsen ljumma eller rumstempererade. De passar fint med kaffe, te eller ett glas kall mandelmjölk.
Vill du göra dem mer dessertlika kan du toppa med lite grekisk yoghurt, färskostkräm eller sockerfri glasyr. Till frukost passar de bra med färska bär och en klick naturell yoghurt.
De är också goda att ta med i lunchlådan eller som ett snabbt mellanmål under dagen.
Variationer
För mer tropisk smak kan du tillsätta lite rivet limeskal i smeten.
Vill du ha en mer dessertlik muffin kan du blanda ner några sockerfria chokladbitar.
Du kan byta ananas mot mango i små bitar, men tänk på att frukten inte får vara för blöt.
Om du vill göra muffinsen nötfria kan du ersätta mandelmjölet med mer glutenfri mjölmix och utesluta nötterna.
Förvaring
Förvara muffinsen i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 1 dag eller i kylskåp i cirka 3 dagar.
De går också bra att frysa. Låt dem svalna helt först, lägg dem i fryspåse eller burk och tina i rumstemperatur när du vill servera dem.
Värm gärna en muffin några sekunder i mikrovågsugn om du vill få tillbaka den nybakade känslan.
