De här glutenfria ananasmuffinsen är mjuka, saftiga och fulla av tropisk smak. Kombinationen av söt ananas, kokos, kanel och vanilj gör att de känns både fräscha och hemtrevliga på samma gång. De passar perfekt till frukost, fika, lunchlåda eller som ett enkelt mellanmål när du vill ha något gott utan vanligt vitt socker.
Muffinsen blir gyllene på toppen och mjuka i mitten. Tack vare äppelmos, ananas och kokosolja får de en saftig konsistens utan att kännas tunga. Det här är ett enkelt recept som passar bra när du vill baka något glutenfritt med en somrig känsla.
Tropiska muffins med ananas och kokos
Ananas ger muffinsen naturlig sötma och en frisk smak som passar väldigt bra tillsammans med kokos. Mandelmjöl gör smeten lite mjukare och fylligare, medan glutenfri mjölmix hjälper muffinsen att hålla formen.
Kanel och vanilj rundar av smaken och gör att muffinsen känns varma och aromatiska. Det är en enkel kombination, men resultatet blir riktigt gott.
Varför de blir så saftiga
Glutenfria bakverk kan ibland bli torra, men här hjälper flera ingredienser till att behålla fukten. Äppelmos, ananas och kokosolja gör muffinsen mjuka och saftiga även efter att de har svalnat.
Det viktigaste är att inte grädda dem för länge. När en provsticka kommer ut nästan torr, med bara några fuktiga smulor, är muffinsen klara.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
12 muffins
- 2 dl glutenfri mjölmix
- 1 dl mandelmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk bikarbonat
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk malen kanel
- 2 ägg
- 1 dl osötat äppelmos
- 1 dl kokosolja eller smält laktosfritt smör
- 1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver
- 2 dl krossad ananas, väl avrunnen
- 1 dl riven kokos
- 1/2 dl valfri sockerfri sötning, exempelvis erythritol, valfritt
- 1/2 dl hackade valnötter eller mandlar, valfritt
