Vanliga misstag att undvika
Att inte jämna ut kycklingen
Ojämna kycklingbröst blir färdiga vid olika tidpunkter. Banka eller dela dem så att tjockleken blir ungefär densamma.
Att lämna för mycket mjöl på köttet
Ett tjockt lager mjöl kan bli kladdigt. Skaka av överskottet innan kycklingen doppas i ägg.
Att använda för hög värme
Äggytan får snabbt färg. Med för hög temperatur kan den brännas innan kycklingen är genomstekt.
Att lägga för mycket i stekpannan
En överfull panna tappar värme och kycklingen börjar ångas i stället för att få en gyllene yta.
Att steka vitlöken för länge
Vitlök bränns snabbt. Fräs den bara tills den börjar dofta och tillsätt sedan vätskan.
Att använda för mycket citronsaft direkt
Citroner varierar i syra. Börja försiktigt och smaka innan mer tillsätts.
Att koka smörsåsen kraftigt
När smöret har vispats ner ska såsen bara hållas varm. Hård kokning kan göra den fet och separerad.
Att överkoka kycklingen i såsen
Kycklingen ska bara få en kort avslutande tillagning. Lång sjudning gör bröstköttet torrt.
Säkerhet och disclaimer
Rå kyckling kan innehålla bakterier. Använd en separat skärbräda och rena redskap och tvätta händerna noggrant efter hanteringen.
Skölj inte rå kyckling under kranen, eftersom vattenstänk kan sprida bakterier till diskbänk och köksytor.
Kycklingen ska vara helt genomstekt. Kontrollera gärna en innertemperatur på minst 72 °C i den tjockaste delen.
Receptet innehåller ägg, mjölk och gluten. Anpassa ingredienserna vid allergi eller intolerans.
Om vitt vin används reduceras en del av alkoholen under tillagningen, men inte nödvändigtvis all. Välj buljong när rätten ska vara helt alkoholfri.
Kort slutsats
De här franska kycklingkotletterna får en tunn, gyllene yta och serveras i en frisk citron- och smörsås med vitlök.
Banka köttet till jämn tjocklek, stek det på medelvärme och låt det bara sjuda kort i såsen. Då blir kycklingen saftig och mör i stället för torr.
FAQ
Vad är skillnaden mot vanlig schnitzel?
Kycklingen täcks med mjöl och ägg men inte med ströbröd. Ytan blir därför tunnare och mjukare, och köttet serveras i en smörig citronsås.
Kan jag förbereda kycklingen i förväg?
Kycklingen kan bankas ut och kryddas några timmar tidigare. Förvara den täckt i kylskåp, men doppa den i mjöl och ägg först strax före stekning.
Kan jag använda färdig citronsaft?
Färskpressad citron ger bäst smak. Färdig citronsaft kan vara skarpare och bör tillsättas försiktigt.
Hur gör jag såsen tjockare?
Låt buljongen reducera lite längre innan smöret vispas ner. Du kan också blanda en halv tesked majsstärkelse med kallt vatten och tillsätta en liten mängd.
