Gör så här
1. Förbered kycklingen
Torka kycklingbrösten med hushållspapper.
Dela mycket tjocka bröst horisontellt eller lägg dem mellan två ark bakplåtspapper och banka försiktigt till cirka 1–1,5 centimeters tjocklek.
Krydda båda sidorna med salt och svartpeppar.
2. Förbered äggblandningen
Knäck äggen i en bred skål.
Tillsätt mjölk, hackad persilja och en liten nypa salt. Vispa samman med en gaffel tills blandningen är jämn.
3. Förbered mjölet
Häll vetemjölet på en stor tallrik.
Vänd varje kycklingbit i mjölet och skaka bort överskottet. Doppa sedan köttet i äggblandningen så att båda sidor täcks.
Till skillnad från vanlig panering används äggblandningen här som det yttersta lagret.
4. Stek kycklingen
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg i kycklingen utan att överfylla pannan. Stek hellre i två omgångar om det behövs.
Stek i cirka 3–4 minuter per sida tills ytan är gyllene och köttet nästan är genomstekt. Exakt tid beror på bitarnas tjocklek.
Lägg den stekta kycklingen på en ren tallrik.
5. Fräs vitlöken
Sänk värmen något och torka försiktigt bort överflödigt fett, men låt de smakrika brynta resterna vara kvar.
Tillsätt en matsked av smöret. Finhacka eller pressa vitlöken och låt den fräsa i ungefär 20–30 sekunder.
Vitlöken ska börja dofta men inte få mörk färg.
6. Lös upp stekresterna
Häll kycklingbuljong eller vitt vin i stekpannan.
Skrapa försiktigt längs botten med en träsked så att de brynta stekresterna blandas med vätskan.
Låt såsen sjuda i 2–3 minuter så att den reduceras något.
7. Tillsätt citronen
Rör ner citronsaft och finrivet citronskal.
Börja med den mindre mängden citronsaft och smaka av. Mer kan tillsättas om du vill ha en friskare och syrligare sås.
8. Vispa ner smöret
Sänk värmen till låg.
Tillsätt resten av smöret i mindre bitar och vispa eller rör tills såsen blir blank och lätt krämig.
Låt inte såsen koka kraftigt efter att smöret har tillsatts, eftersom den då kan skära sig.
9. Lägg tillbaka kycklingen
Lägg tillbaka kycklingbitarna och eventuell köttsaft från tallriken i pannan.
Skeda sås över köttet och låt allt sjuda försiktigt i 1–3 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt.
Kontrollera gärna att innertemperaturen är minst 72 °C.
10. Smaka av och servera
Smaka av såsen med salt och svartpeppar.
Strö över färsk persilja och servera direkt medan kycklingen är varm och såsen fortfarande är blank.
Serveringstips
De franska kycklingkotletterna passar särskilt bra med:
- Krämigt potatismos
- Kokt potatis
- Pasta eller tagliatelle
- Ris
- Rostad småpotatis
- Gröna bönor
- Sparris
- Broccoli
- En enkel grönsallad
- Färskt bröd till såsen
Serverar du rätten med pasta kan du späda såsen med lite extra buljong så att det finns tillräckligt för att täcka pastan.
Variationer
Utan vin
Använd kycklingbuljong. Det ger en mild och familjevänlig sås utan att smaken blir platt.
Med kapris
Rör ner 1–2 matskedar avrunnen kapris tillsammans med citronsaften. Det ger mer sälta och syra.
Med grädde
Tillsätt cirka 1 dl matlagningsgrädde efter buljongen och låt såsen sjuda några minuter. Minska då mängden smör något.
Med parmesan
Blanda ett par matskedar finriven parmesan i mjölet. Det ger en fylligare och saltare yta.
Med kalkon
Tunna skivor av kalkonbröst kan tillagas på samma sätt. Anpassa stektiden efter köttets tjocklek.
Glutenfri version
Använd en glutenfri mjölblandning eller majsstärkelse i ett mycket tunt lager. Kontrollera även att buljongen är glutenfri.
Förvaring
Låt resterna svalna och förvara dem sedan i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till tre dagar.
Värm kycklingen försiktigt i en stekpanna på låg värme. Tillsätt en liten skvätt buljong eller vatten så att såsen inte blir för tjock.
Undvik att koka kycklingen länge vid uppvärmning, eftersom bröstkött lätt blir torrt.
Rätten kan frysas, men smörsåsen kan separera något efter upptining. Tina i kylskåp och värm långsamt under omrörning.
Varför receptet kan passa
Det här är en snabb och festlig kycklingrätt som kan stå på bordet på omkring 30 minuter.
Du behöver ingen ströbrödspanering, och såsen görs direkt i samma stekpanna. Det minskar både disken och tillagningstiden.
Smaken går enkelt att anpassa. Använd buljong för en mildare variant, kapris för mer sälta eller lite grädde för en fylligare sås.
