Kycklingbröst är enkelt att laga, men köttet kan snabbt bli torrt om det steks för länge. I det här receptet bankas kycklingen till jämn tjocklek, doppas i en kryddad äggblandning och täcks med ett tunt lager mjöl innan den steks gyllene.
Det är alltså ingen traditionell trippelpanering med mjöl, ägg och ströbröd. Den tunna ytan blir mjuk och lätt frasig samtidigt som den hjälper den lena citron- och smörsåsen att fästa runt köttet.
Rätten påminner om den italiensk-amerikanska klassikern chicken francese och passar lika bra till söndagsmiddagen som till en snabbare vardagsmåltid. Servera med potatismos, pasta, ris eller rostade grönsaker.
Därför blir kycklingen saftig
Det viktigaste är att göra kycklingbitarna ungefär lika tjocka. Då blir de färdiga samtidigt och risken minskar att de tunnaste delarna torkar ut.
Mjölet och ägget bildar en skyddande yta under stekningen. När köttet sedan får sjuda mycket kort i såsen hinner smakerna förenas utan att kycklingen blir överkokt.
Använd gärna en stektermometer. Kycklingen ska vara genomstekt och nå minst 72 °C i den tjockaste delen.
En frisk sås med citron, smör och vitlök
Såsen görs direkt i samma stekpanna där kycklingen har stekts. De brynta resterna i botten ger extra smak när de löses upp med buljong eller vin.
Citronen tillför frisk syra medan smöret rundar av smaken. Vitlöken ska bara stekas mycket kort, eftersom bränd vitlök kan göra hela såsen bitter.
Använd bara det yttersta gula skalet från citronen. Den vita delen under skalet är besk och bör undvikas.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
4 portioner
Till kycklingen
- 4 mindre kycklingbröst, totalt cirka 600–700 g
- 2 ägg
- 60 ml mjölk
- 3 msk finhackad färsk persilja
- 100–150 g vetemjöl
- ¾ tsk salt
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- 2–3 msk neutral matolja till stekning
Till citron- och smörsåsen
- 4 msk smör, cirka 60 g
- 2 vitlöksklyftor
- 120 ml kycklingbuljong eller torrt vitt vin
- 2–3 msk färskpressad citronsaft
- Finrivet skal från ½ obehandlad citron
- 1 msk hackad persilja
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
