Förvaring
Låt soppan svalna och förvara den i en tät behållare i kylskåpet.
Den håller sig bra i cirka 3 dagar.
Smaken brukar bli ännu bättre dagen efter eftersom grönsaker och kryddor hunnit utvecklas tillsammans.
Så värmer du soppan
Häll önskad mängd i en kastrull.
Värm på medelvärme under omrörning tills den är ordentligt varm.
Om soppan blivit tjock i kylskåpet kan du tillsätta lite:
- vatten
- grönsaksbuljong
Kan soppan frysas?
Ja, men potatis kan bli något mjöligare efter upptining.
Om du planerar att frysa en stor sats kan du skära potatisen lite större eller göra soppan utan potatis och tillsätta nykokt potatis när den värms.
Frys portionsvis så blir det enkelt att ta fram precis så mycket som behövs.
Vanliga frågor
Kan jag byta ut grönsaker?
Ja. Broccoli, blomkål, gröna bönor eller vitkål fungerar också bra.
Måste jag använda selleri?
Nej. Om du inte gillar selleri kan du hoppa över den eller ersätta med lite extra morot och purjolök.
Kan jag göra soppan helt vegetarisk?
Ja. Grundreceptet är redan vegetariskt.
Kan jag göra den vegansk?
Ja. Grundreceptet med olivolja och grönsaksbuljong är veganskt så länge buljongen också är det.
Hur gör jag den mer proteinrik?
Tillsätt bönor, kikärter, linser eller tofu.
Kan jag använda frysta grönsaker?
Ja. Lägg dem senare under tillagningen eftersom de ofta behöver kortare koktid.
Kort slutsats
Den här grönsakssoppan behöver inga överdrivna löften för att vara värd att laga.
Med morötter, potatis, zucchini, paprika, selleri, purjolök, lök och färsk persilja får du en varm och färgstark soppa som är enkel att variera och passar lika bra till lunch som middag.
Gör den precis som den är för en lättare måltid, eller tillsätt bönor, linser eller kyckling om du vill ha något mer mättande.
Det är inte en ”mirakelsoppa” – men det är ett enkelt recept som mycket väl kan bli en vardagsfavorit.
