Vanliga problem och lösningar
Bottnen blir hård
Degen kan ha bearbetats för länge eller fått för mycket mjöl.
Arbeta den bara tills den håller ihop.
Kvargfyllningen blir för lös
Kvargen kan ha varit mycket våt eller äggviteskummet vispades inte tillräckligt fast.
Låt kvargen rinna av och vispa äggvitan ordentligt nästa gång.
Fyllningen sjunker ihop
Lite sättning är helt normalt när kakan svalnar.
Om den sjunker mycket kan äggvitan ha vispats in för kraftigt eller kakan tagits ut för tidigt.
Toppen blir för mörk
Täck löst med folie mot slutet av gräddningen.
Den rivna degen går inte att riva
Den behöver vara kallare.
Lägg tillbaka den i frysen i 10–15 minuter.
Kakan smular när du skär den
Den är sannolikt fortfarande för varm.
Låt den kylas helt innan den skärs.
Kan kakan göras dagen innan?
Ja.
Det är faktiskt en mycket bra kaka att baka i förväg.
Förvara den i kylskåp över natten.
Smakerna hinner då sätta sig och konsistensen blir stabilare.
Ta gärna fram den cirka 20 minuter före servering om du inte vill servera den iskall.
Förvaring
Eftersom kakan innehåller kvarg och ägg bör den förvaras i kylskåp.
Förvara väl övertäckt.
Ät helst inom cirka 3–4 dagar.
Kan den frysas?
Ja.
Låt kakan svalna helt.
Skär den gärna i portionsbitar.
Frys i lufttät behållare med bakplåtspapper mellan lagren.
För bästa kvalitet bör den användas inom cirka 1–2 månader.
Tina i kylskåp över natten.
Pudra med nytt florsocker först efter upptining.
En riktig gammaldags fikakaka
Det är lätt att förstå varför kombinationen kvarg, valnötter och mördeg har blivit en klassiker. Bottnen är smörig och lätt smulig, nötlagret ger djup smak och kvargfyllningen blir mjuk och luftig tack vare de vispade äggvitorna.
Den rivna degen ovanpå gör dessutom att varje bit får både mjuk fyllning och en lätt spröd yta.
Serverad väl kyld och pudrad med florsocker är det här en enkel men riktigt god gammaldags kaka som passar lika bra till familjefika som till ett större högtidsbord.
