Gör valnötsfyllningen
Blanda malda valnötter, socker och vaniljsocker.
Tillsätt romarom om du använder det.
Om blandningen känns mycket torr kan du tillsätta 1–2 msk mjölk.
Fyllningen ska vara fuktig men fortfarande smulig, inte rinnig.
Gör kvargfyllningen
Se till att bunken och visparna är helt rena och torra.
Vispa äggvitorna med en nypa salt tills ett mjukt skum bildas.
Tillsätt sedan sockret gradvis medan du fortsätter vispa.
Vispa tills du får en blank och ganska fast maräng.
Tillsätt vaniljsockret.
Rör kvargen slät i en separat bunke.
Vänd ner vetemjölet i kvargen.
Vänd därefter försiktigt ner äggviteskummet i flera omgångar.
Arbeta med en slickepott och stora, lugna rörelser.
Ju mer luft du lyckas behålla, desto mjukare blir fyllningen.
Om kvargen är mycket blöt
Olika sorters kvarg innehåller olika mycket vätska.
Om din kvarg är mycket lös kan den få rinna av i en finmaskig sil i cirka 20–30 minuter innan den används.
Det minskar risken att fyllningen blir för lös och att bottnen blir blöt.
Förbered formen
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Smörj en form på cirka 25 × 35 cm.
Pudra lätt med vetemjöl eller använd bakplåtspapper i botten.
Kavla ut bottnen
Ta den kylda deghalvan ur kylskåpet.
Kavla ut den till ungefär samma storlek som formen.
Flytta försiktigt över den.
Om degen spricker kan du helt enkelt trycka ihop den med fingrarna direkt i formen.
Det är viktigare att lagret blir jämnt än att det ser perfekt ut.
