Fyll croissanterna
5. Skär upp croissanterna
Skär varje croissant längs sidan utan att dela den helt. Den ska kunna öppnas som en bok.
Tryck försiktigt ner lite av det mjuka inkråmet så att fyllningen får plats, men undvik att pressa sönder de frasiga lagren.
6. Lägg i ost och kött
Lägg först en skiva eller en liten näve ost i botten av varje croissant.
Fördela därefter kött- och grönsaksblandningen jämnt.
Toppa med ytterligare ost. Osten både under och över fyllningen ger ett extra krämigt resultat.
7. Stäng croissanterna
Vik över den övre delen försiktigt. Det gör inget om lite fyllning syns vid öppningen.
Placera croissanterna på plåten med lite mellanrum.
8. Pensla ovansidan
Vispa ihop ägg och mjölk.
Pensla croissanterna tunt på ovansidan. Strö eventuellt över parmesan.
Penslingen ger en glansig, gyllenbrun och extra aptitlig yta.
9. Gratinera
Grädda mitt i ugnen i cirka 8–12 minuter.
Croissanterna är färdiga när de är genomvarma, osten har smält och ytan är djupt gyllenbrun.
Håll uppsikt mot slutet eftersom färdiga croissanter snabbt kan bli för mörka.
Hemligheten bakom saftigt kött
Tunt skuret nötkött behöver mycket kort tillagningstid. Om det steks för länge blir det lätt segt och torrt.
För bästa resultat:
- Skär köttet tvärs över fibrerna
- Använd en ordentligt het panna
- Stek i mindre omgångar
- Låt inte köttet ligga kvar när vätska börjar samlas
- Blanda med grönsakerna först mot slutet
- Tillaga inte fyllningen färdigt en andra gång i ugnen
Croissanterna behöver bara gratineras tills osten har smält och allt är varmt.
Så undviker du blöta croissanter
Grönsaker och kött kan släppa vätska. Om fyllningen är för blöt mjuknar croissantens botten.
Tänk därför på att:
- Steka svettad vätska helt bort
- Inte fylla croissanterna med en rykande het blandning
- Låta fyllningen svalna kort
- Inte tillsätta tunn sås direkt i fyllningen
- Använda ost i botten som ett skyddande lager
- Servera croissanterna kort efter gräddning
