Ingredienser
- 6 stora croissanter
- 500 g lövbiff, ryggbiff eller entrecôte i tunna strimlor
- 1 röd paprika
- 1 grön paprika
- 1 rödlök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1 msk smör
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk torkad oregano
- ½ tsk lökpulver, valfritt
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- 200 g provolone, mozzarella eller annan ost som smälter bra
- 50 g riven ost till gratinering
- Färsk persilja till servering
Till pensling
- 1 ägg
- 1 msk mjölk
- 1 msk finriven parmesan, valfritt
Förbered ingredienserna
Skär köttet i mycket tunna strimlor. Om köttet känns svårt att skiva kan du lägga det i frysen i cirka 20 minuter först. När det är lätt kylt blir det enklare att skära jämnt.
Skär paprikorna i tunna strimlor och skiva rödlöken. Finhacka eller pressa vitlöken.
Riv eller skiva osten. En ost som smälter jämnt ger bäst resultat och hjälper dessutom fyllningen att hålla ihop.
Gör så här
1. Värm ugnen
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Stek paprikan och löken
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt paprika och rödlök. Stek i cirka 5–6 minuter tills grönsakerna har mjuknat men fortfarande har lite spänst.
Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
Lägg grönsakerna på en tallrik medan du steker köttet.
3. Bryn köttet snabbt
Höj värmen och tillsätt smöret i samma stekpanna.
Lägg i köttet i ett jämnt lager. Stek gärna i två omgångar om pannan är liten. Om den blir överfull börjar köttet koka i sin egen vätska i stället för att få färg.
Krydda med paprikapulver, oregano, lökpulver, salt och svartpeppar.
Stek i cirka 2–4 minuter beroende på hur tunt köttet är skuret. Köttet ska få fin färg men inte bli torrt.
4. Blanda fyllningen
Lägg tillbaka paprika och lök i stekpannan.
Blanda allt ordentligt och låt fyllningen steka tillsammans i ytterligare en minut.
Ta pannan från värmen och smaka av. Fyllningen får gärna vara tydligt kryddad eftersom croissanten och osten mildrar smaken.
Låt fyllningen svalna i cirka fem minuter innan croissanterna fylls.
