Hemligheten bakom riktigt frasig filodeg
Filodeg blir bäst när den penslas tunt med fett mellan lagren. För lite fett kan göra den torr, medan för mycket kan göra pajen tung.
För bästa resultat:
- Pressa ur all vätska ur spenaten
- Håll filodegen täckt medan du arbetar
- Pensla varje ark tunt
- Gör inte fyllningen för lös
- Grädda tills ytan verkligen är gyllenbrun
- Täck inte pajen medan den fortfarande är varm
Om den täcks direkt bildas kondens, vilket gör ytan mjuk.
Så undviker du att filodegen spricker
Filodeg kan bli skör om den ligger framme för länge.
Tänk på att:
- Tina degen enligt instruktionerna på förpackningen
- Arbeta med rumstempererad filodeg
- Hålla resterande ark täckta
- Pensla innan du rullar
- Inte överfylla längderna
- Rulla försiktigt utan att dra för hårt
Små sprickor är inget problem. Pensla med lite extra smör och fortsätt forma pajen.
Serveringstips
Spiralpajen passar bäst varm eller ljummen.
Servera den gärna med:
- Grekisk sallad
- Tomat- och gurksallad
- Tzatziki
- Yoghurt med citron och örter
- Oliver
- Rostad paprika
- En frisk kålsallad
- Citronklyftor
Till en lätt middag räcker det med en stor sallad och en kall yoghurtsås.
Enkel citron- och yoghurtsås
Ingredienser
- 2,5 dl grekisk yoghurt
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk finrivet citronskal
- 1 msk hackad dill
- 1 msk hackad persilja
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
Blanda alla ingredienser i en skål.
Låt såsen stå i kylskåpet i cirka 15 minuter före servering.
