Napoleonbakelse är en klassisk lagerkaka med tunna, spröda degplattor och generösa lager kräm. I den här varianten fylls kakan med en lätt diplomatkräm, där kokt vaniljkräm blandas med vispad grädde till en mjuk och luftig konsistens.
Det är en dessert som kräver lite tålamod, men varje moment är enkelt när det görs steg för steg. Efter en natt i kylskåpet mjuknar de frasiga bottnarna lagom mycket av krämen och bildar de karakteristiska, möra lagren.
Därför blir Napoleonbakelsen extra god
Kontrasten mellan de spröda bottnarna och den sammetslena krämen gör desserten speciell. Vaniljkrämen ger fyllighet, grädden gör den lättare och gelatinet hjälper lagren att hålla formen när kakan skärs.
Kakan är:
- Elegant och festlig
- Perfekt att förbereda dagen före
- Fylld med mild vaniljsmak
- Frasig, mjuk och krämig på samma gång
- Enkel att dekorera
- Passande till högtider, kalas och familjefika
Recept på Napoleonbakelse med diplomatkräm
Receptet ger cirka 12–16 bitar.
Förberedelsetid
Cirka 1 timme
Vilotid för degen
1–2 timmar
Gräddningstid
Cirka 8–10 minuter per botten
Kyltid efter montering
Minst 12 timmar, helst över natten
Ugnstemperatur
190 grader över- och undervärme
Ingredienser
Till de tunna bottnarna
- 500 g vetemjöl
- 250 g kallt smör
- 1 ägg
- 150 ml iskallt vatten
- 1 msk vitvinsvinäger eller citronsaft
- ½ tsk salt
Till diplomatkrämen
- 500 ml mjölk
- 4 äggulor
- 120 g strösocker
- 50 g majsstärkelse
- 1 msk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljextrakt
- 400 ml vispgrädde
- 10 g gelatinpulver eller motsvarande mängd gelatinblad
- 50 ml kallt vatten, om gelatinpulver används
Till dekoration
- Smulor från de gräddade bottnarna
- Florsocker
- Rostade mandelspån
- Riven vit choklad
- Färska bär, valfritt
Förbered degen
Sikta vetemjölet i en stor skål.
Riv det kalla smöret grovt eller skär det i mycket små kuber. Lägg smöret i mjölet och arbeta snabbt ihop blandningen med fingertopparna tills den liknar grova smulor.
Det gör inget om små smörbitar fortfarande syns. De hjälper till att skapa spröda och skiktade bottnar under gräddningen.
Blanda vätskan
Vispa ihop ägg, iskallt vatten, vinäger eller citronsaft och salt i en separat skål.
Häll vätskan över mjöl- och smörblandningen.
Arbeta snabbt ihop till en deg. Knåda bara tills ingredienserna håller samman. Om degen bearbetas för länge blir smöret varmt och bottnarna kan bli hårdare.
Forma degen till en platt skiva och linda in den.
Låt degen vila
Lägg degen i kylskåpet i 1–2 timmar.
Vilan gör att:
- Smöret blir kallt igen
- Mjölet hinner absorbera vätskan
- Degen blir lättare att kavla
- Bottnarna krymper mindre i ugnen
Degen kan även förberedas dagen före.
Dela degen
Dela den kalla degen i 7–8 lika stora delar.
Forma varje del till en liten boll och förvara dem i kylskåpet medan du arbetar med en bit i taget.
Om alla degbitar ligger framme samtidigt blir de snabbt mjuka.
Kavla tunna bottnar
Kavla ut varje degbit mycket tunt direkt på ett ark bakplåtspapper.
Sikta på ungefär 2 millimeters tjocklek.
Skär bottnarna till samma storlek med hjälp av en tallrik, kakform eller en rektangulär mall. Låt de bortskurna degresterna ligga kvar på papperet och grädda dem tillsammans med bottnen. De används senare som dekoration.
Nagga varje botten tätt med en gaffel. Det minskar risken för stora luftbubblor.
