Så formar du spiralpajen
Filodeg torkar snabbt, så täck de ark du inte arbetar med under en lätt fuktad kökshandduk.
1. Förbered formen
Sätt ugnen på 190 grader.
Smörj formen lätt med smör eller olivolja.
2. Lägg ut filodegen
Lägg ett ark filodeg på arbetsytan.
Pensla det tunt med smält smör eller olivolja.
Lägg ett andra ark ovanpå och pensla även det.
Två lager ger stabilare rullar och en extra frasig paj.
3. Fördela fyllningen
Lägg en smal rad fyllning längs ena långsidan av filodegen.
Använd inte för mycket fyllning. Rullen ska kunna formas utan att spricka.
4. Rulla ihop
Rulla filodegen försiktigt till en lång och ganska tät rulle.
Börja från långsidan där fyllningen ligger.
5. Forma mitten
Rulla den första längden till en lös snäcka och lägg den i mitten av formen.
Spiralen ska inte vara för hårt rullad, eftersom filodegen behöver lite utrymme för att expandera under gräddningen.
6. Fortsätt bygga spiralen
Gör fler fyllda rullar på samma sätt.
Placera varje ny rulle runt den föregående tills formen är fylld.
Nyp ihop ändarna lätt där rullarna möts, men de behöver inte bli helt osynliga.
Pensla och grädda
Vispa ihop ägg och mjölk.
Pensla hela pajen försiktigt med äggblandningen.
Strö över vita och svarta sesamfrön.
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter, tills pajen är djupt gyllenbrun och krispig.
Om ytan får mycket färg innan pajen är färdig kan den täckas löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.
Låt pajen vila i cirka 10–15 minuter före servering.
