Att ha kött i frysen gör vardagen enklare, minskar matsvinnet och gör det möjligt att köpa större förpackningar när priset är bra. Men även om fryst mat kan förvaras länge betyder det inte att smak och konsistens förblir oförändrade hur länge som helst.
Vid en stabil frystemperatur på omkring −18 grader kan bakterier och andra mikroorganismer inte föröka sig. Kött som har varit fryst hela tiden blir därför normalt inte farligt enbart för att det legat länge i frysen. Däremot försämras kvaliteten gradvis: köttet kan bli torrare, få frysskador och förlora smak.
Tiderna nedan handlar därför främst om bästa kvalitet, förutsatt att maten har varit färsk när den frystes in, varit korrekt förpackad och hållits vid −18 grader eller kallare.
Rekommenderade tider i frysen
Nötkött
- Hela stekar: cirka 4–12 månader
- Biffar och skivor: cirka 4–12 månader
- Nötfärs: cirka 3–4 månader
- Tillagat nötkött och matrester: cirka 2–4 månader
Hela köttbitar håller vanligtvis kvaliteten längre än färs eftersom en mindre del av ytan kommer i kontakt med luft. Finfördelat kött torkar snabbare och påverkas lättare av oxidation.
Lamm och kalv
- Stekar, kotletter och större stycken: cirka 4–12 månader
- Färs: cirka 3–4 månader
- Tillagade rätter: cirka 2–4 månader
Magra bitar kan hålla smaken väl, men behöver förpackas tätt för att inte torka ut.
Kyckling och kalkon
- Hel kyckling eller kalkon: upp till 12 månader
- Delar som bröst, lår och vingar: cirka 9 månader
- Kyckling- eller kalkonfärs: cirka 3–4 månader
- Tillagad fågel: cirka 4 månader
- Tillagade grytor och soppor med fågel: ungefär 4–6 månader
En hel fågel behåller normalt kvaliteten längre än mindre delar. Färs har kortare rekommenderad frystid eftersom den har större exponerad yta.
Viltkött
- Hela stycken: ungefär 8–12 månader
- Viltfärs: cirka 3–4 månader
- Tillagat vilt: cirka 2–4 månader
Viltkött är ofta magert och kan därför bli torrt om förpackningen inte är lufttät.
Fisk
Fiskens fetthalt har stor betydelse för hur länge den behåller god kvalitet.
Fet fisk
Exempel är lax, makrill, sill och tonfisk.
- Rekommenderad frystid: cirka 2–3 månader
Fettet kan förändras under lagring och ge en härsken eller mindre fräsch smak.
Mager fisk
Exempel är torsk, kolja, hälleflundra, sej och sjötunga.
- Rekommenderad frystid: ungefär 4–8 månader
Mager fisk brukar behålla smaken längre än fet fisk, förutsatt att den förpackas väl.
Tillagad fisk
- Cirka 3 månader för bästa kvalitet
Köttfärs håller kortare tid
Köttfärs av nöt, lamm, kalkon eller kyckling bör helst användas inom 3–4 månader.
När köttet mals ökar den yta som utsätts för luft. Det gör färsen känsligare för uttorkning, smakförändringar och frysskador.
Frys gärna köttfärsen i platta paket. Då:
- Fryser den snabbare
- Tinar den jämnare
- Tar den mindre plats
- Blir det enklare att bryta av rätt mängd
Därför är rätt temperatur viktig
En lämplig temperatur i frysen är −18 grader eller kallare. Vid denna temperatur stoppas mikroorganismernas tillväxt, men de förstörs inte nödvändigtvis. När maten tinas kan bakterier åter börja föröka sig om den förvaras för varmt.
Använd gärna en separat frystermometer. Temperaturdisplayen på frysen visar inte alltid exakt hur kallt det är mellan matpaketen.
Undvik också att öppna frysdörren oftare än nödvändigt och kontrollera att dörrens tätningslist sluter tätt.
Frys in köttet medan det fortfarande är färskt
Infrysning återställer inte kött som redan har börjat försämras. Frys därför in det så tidigt som möjligt och helst innan bäst före-datumet närmar sig.
När ett livsmedel fryses in pausas hållbarhetstiden i praktiken. Om köttet exempelvis hade två dagar kvar före bäst före när det frystes in, har det ungefär samma återstående kylförvaring efter att det tinats.
Är förpackningen märkt med sista förbrukningsdag ska datumet däremot tas på större allvar. Köttet bör tillagas eller frysas in före den dagen.
