Det viktigaste knepet för frasig smördeg
Smördegen måste vara kall när den går in i ugnen.
Om degen blir varm under monteringen kan du ställa den färdiga rullen i kylskåpet i 10–15 minuter innan gräddning.
Den kalla smöret i degen smälter först i den heta ugnen och skapar de tunna, frasiga lagren. Om smöret börjar smälta redan på arbetsbänken blir resultatet plattare och fetare.
Så undviker du att fyllningen rinner ut
Använd ett måttligt lager färskost och överfyll inte rullen.
Tänk också på att:
- lämna fria kanter
- försluta ändarna ordentligt
- lägga skarven nedåt
- använda en fast färskost
- inte använda för mycket ost
- låta rullen vila före skärning
Lite smält ost kan ändå rinna ut och bli krispig på plåten. Det är normalt och brukar smaka mycket gott.
Serveringstips
Servera smördegsrullen varm eller ljummen.
Den passar bra med:
- grönsallad
- tomat- och gurksallad
- kall yoghurtsås
- vitlöksdipp
- tomatsalsa
- soppa
- rostade grönsaker
Till buffé kan rullen skäras i smala skivor. Som huvudrätt passar tjockare skivor tillsammans med sallad.
Enkel yoghurtsås till
Blanda:
- 2 dl naturell yoghurt
- 1 tsk citronsaft
- 1 msk hackad persilja
- ½ liten vitlöksklyfta
- salt och svartpeppar
Låt såsen stå i kylskåpet i cirka 15 minuter före servering.
Den friska smaken passar bra till den fylliga smördegen och osten.
