Gör så här
1. Förbered potatisen
Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar.
Lägg den i en kastrull med kallt, lättsaltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills potatisen är helt mjuk, vanligtvis omkring 15–20 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i kastrullen i någon minut.
2. Skär korven
Ta bort eventuellt ytterhölje som inte är avsett att ätas.
Skär korven i skivor som är ungefär 1–1,5 centimeter tjocka. Skivorna bör inte vara för tunna, eftersom de då lätt blir torra och kan böja sig under stekningen.
Torka ytan lätt med hushållspapper så att paneringen fäster bättre.
3. Förbered paneringen
Ta fram tre djupa tallrikar.
Lägg vetemjölet i den första.
Vispa ihop ägg och mjölk i den andra.
Blanda ströbröd, paprikapulver och svartpeppar i den tredje.
Smaka på korven innan du tillsätter salt. Många korvar är redan ganska salta.
4. Panera korvskivorna
Vänd varje korvskiva först i mjöl. Skaka av överflödigt mjöl.
Doppa därefter skivan i äggblandningen och låt överskottet rinna av.
Vänd till sist i ströbrödet och tryck försiktigt så att paneringen fäster runt hela skivan.
Lägg de färdigpanerade skivorna på en tallrik och låt dem vila i cirka 5–10 minuter före stekning. Då sitter paneringen bättre.
5. Stek gyllene
Häll ett tunt lager olja i en stor stekpanna och värm på medelvärme.
Lägg i korvskivorna utan att överfylla pannan.
Stek i cirka 2–3 minuter per sida, tills paneringen är jämnt gyllenbrun och frasig.
Korven är redan tillagad, så målet är främst att värma den ordentligt och få en fin yta.
Lägg de färdiga skivorna på hushållspapper eller ett galler så att överflödig olja kan rinna av.
6. Gör potatismoset
Pressa eller mosa den varma potatisen.
Tillsätt smör och blanda tills det har smält.
Häll i den varma mjölken lite i taget och arbeta till ett mjukt och krämigt mos.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite muskot.
Rör inte moset för länge, eftersom det då kan bli segt och klistrigt.
Så får du paneringen att sitta kvar
Ytan på korven kan vara ganska slät, vilket gör att paneringen ibland lossnar.
För ett bättre resultat:
- Torka korvskivorna före panering
- Börja alltid med ett tunt lager mjöl
- Låt överskottet av ägg rinna av
- Tryck fast ströbrödet försiktigt
- Låt de panerade skivorna vila före stekning
- Vänd dem inte förrän den första sidan har fått en fast yta
Använd en bred stekspade och vänd bara en gång om möjligt.
Vilken korv passar bäst?
Välj en tjock, mild och färdigkokt korv med fast konsistens.
Bra alternativ är:
- Kycklingbologna
- Kalkonbologna
- Mild kycklingkorv
- Tjock kalkonkorv
- Mortadellaliknande kycklingkorv
- Vegetarisk korv med fast struktur
Undvik mycket mjuka korvar som lätt faller sönder när de skivas.
Kontrollera innehållsförteckningen noggrant och välj en variant utan fläsk eller fläskbaserade tillsatser.
