Förvaring
Låt rester svalna och ställ dem sedan i kylskåp.
Livsmedelsverket anger omkring 4 °C som en lämplig kylskåpstemperatur och påpekar att låg temperatur bromsar bakterietillväxt.
Förvara gratängen täckt och använd rena redskap.
För bästa kvalitet är det praktiskt att äta resterna inom några dagar.
Så värmer du rester
Värm portionsbitar i ugn på cirka 175 °C tills de är ordentligt genomvarma.
Täck gärna med folie under den första delen av uppvärmningen så att ytan inte blir för mörk.
Mikrovågsugn fungerar också, särskilt för enstaka portioner.
Kan gratängen frysas?
Ja.
Låt maten svalna helt och portionera innan infrysning.
Förpacka lufttätt.
Tina helst i kylskåpet och värm sedan tills maten är ordentligt varm.
Potatis kan bli något mjukare efter frysning, men rätten fungerar fortfarande bra som matlåda.
Vanliga frågor
Måste kycklingmagar kokas före gratinering?
För det här receptet är det starkt rekommenderat. Den långa förkokningen gör dem möra medan den efterföljande gratineringen framför allt bygger smak.
Smakar de som lever?
Nej. Kycklingmagar har inte samma smak eller konsistens som lever. Smaken är mildare och konsistensen mer köttig och fast.
Kan barn äta kycklingmagar?
Ordentligt tillagade kycklingmagar är vanlig mat. För mindre barn kan de behöva skäras i små, lättuggade bitar.
Kan jag laga dem dagen innan?
Ja. Förkoka magarna dagen innan, kyl dem snabbt och förvara dem täckta i kylskåpet. Bygg och grädda gratängen nästa dag.
Är kycklingmagar bättre än kycklingfilé?
Inte generellt. De har olika smak, konsistens och näringsprofil. Det intressanta är snarare att kycklingmagar ger variation och gör det möjligt att använda mer av djuret.
En gammaldags råvara som fortfarande har mycket att erbjuda
Kycklingmagar har kanske försvunnit från många moderna middagsbord, men de förtjänar inte sitt rykte som sega eller svårlagade.
Ge dem bara tillräckligt med tid.
När de först får sjuda tills de är möra och sedan bakas med potatis, lök, grönsaker, mjölk och ett gyllene osttäcke blir resultatet en rejäl och smakrik gratäng som visar varför den här enkla råvaran uppskattats i generationer.
