Ett snabbare alternativ med tryckkokare
Har du en tryckkokare kan kycklingmagarna bli möra betydligt snabbare.
Exakt tid beror på modell och storlek på bitarna, så följ instruktionerna för din maskin.
Efter tryckkokningen kan de användas i gratängen på samma sätt.
Är kycklingmagar näringsrika?
Ja, men det är bättre att beskriva dem sakligt än att kalla dem extremt hälsosamma.
Kycklingmagar är proteinrika och innehåller flera mikronäringsämnen som bland annat:
- vitamin B12
- järn
- zink
- selen
- fosfor
- niacin och andra B-vitaminer
USDA livsmedelsdatabas redovisar kycklingmagar som en proteinrik råvara med flera av dessa vitaminer och mineraler.
Det betyder däremot inte att man måste äta inälvsmat för att få dessa näringsämnen. De finns även i många andra livsmedel.
En varierad kost är viktigare än någon enskild råvara.
Proteinet är en av de stora fördelarna
Tillagade kycklingmagar har en hög andel protein i förhållande till mängden fett.
Protein används bland annat till uppbyggnad och underhåll av kroppens vävnader och muskler.
I själva måltiden kompletterar potatisen och grönsakerna köttet och gör gratängen mer balanserad och mättande.
Järn och vitamin B12
Kycklingmagar innehåller både järn och vitamin B12.
Järn behövs bland annat för hemoglobinets normala funktion och kroppens syretransport, medan vitamin B12 bland annat behövs för normal blodbildning och nervsystemets funktion.
Men en portion ska inte ses som behandling mot järnbrist eller B12-brist.
Misstänkt brist behöver bedömas utifrån individuella behov och ibland med provtagning inom vården.
Zink och selen
Även zink och selen förekommer naturligt i kycklingmagar.
Båda mineralerna behövs i små mängder för normala funktioner i kroppen.
Det är däremot inte ett skäl att äta obegränsade mängder. Näringsmässigt är variation fortfarande det mest rimliga.
Så hanterar du kycklingmagar säkert
Kycklingmagar ska hanteras på samma försiktiga sätt som andra råa kycklingprodukter.
Tänk särskilt på att:
- inte skölja dem under rinnande vatten
- tvätta händerna efter kontakt med rå kyckling
- använda separata eller noggrant rengjorda skärbrädor och redskap
- inte lägga färdig mat på en tallrik där rå kyckling legat
- tillaga dem ordentligt
Campylobacter förekommer framför allt i rå kyckling, och Livsmedelsverket betonar just god hygien och att hålla rå kyckling åtskild från färdig mat.
Eftersom kycklingmagarna i detta recept sjuder länge och därefter bakas i ugnen får de en omfattande värmebehandling.
