Förkoka potatisen för ett säkrare resultat
Potatis och kycklingmagar har mycket olika tillagningstid. För att undvika en gratäng där köttet är färdigt men potatisen fortfarande är hård är det klokt att förkoka potatisskivorna.
Lägg dem i lättsaltat kokande vatten och sjud i cirka 5–7 minuter.
De ska börja mjukna men fortfarande hålla formen.
Häll av vattnet.
Bygg gratängen
Smörj en rymlig ugnsform lätt med rapsolja.
Lägg ungefär hälften av potatisen i botten.
Fördela över lök, morot, paprika, vitlök och de skivade kycklingmagarna.
Krydda med:
- paprikapulver
- timjan
- svartpeppar
- lite salt
Täck med resten av potatisen.
Gör ägg- och mjölkblandningen
Vispa ihop mjölk och ägg.
Tillsätt en liten nypa salt och svartpeppar.
Häll blandningen jämnt över gratängen.
Om formen verkar väldigt torr kan du tillsätta ungefär ½–1 dl av kokspadet från kycklingmagarna.
Grädda tills potatisen är mjuk
Täck formen löst med aluminiumfolie.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Ta bort folien och fortsätt grädda ytterligare cirka 10 minuter.
Kontrollera potatisen med en liten kniv. Den ska vara helt mjuk.
Lägg på osten sist
Strö över den rivna osten.
Grädda ytterligare 10 minuter eller tills osten har smält och fått fin gyllene färg.
Ta ut gratängen och låt den vila cirka 10 minuter före servering.
Strö över hackad persilja.
Därför blir kycklingmagar ibland sega
Det vanligaste misstaget är för kort tillagning.
Till skillnad från kycklingbröst blir den här delen inte mör av några minuters stekning. Den behöver tid i fuktig värme för att den sega strukturen ska mjukna.
Om du provsmakar efter en timmes sjudning och magarna fortfarande känns gummiaktiga är lösningen oftast att fortsätta tillaga dem – inte att höja temperaturen kraftigt.
Låt dem sjuda ytterligare 15–30 minuter och kontrollera på nytt.
