Gör så här
1. Förbered kycklingmagarna
Kontrollera de rengjorda kycklingmagarna och skär bort eventuella sega hinnor eller överflödigt fett.
Skölj inte rå kyckling under rinnande vatten. Stänk kan sprida bakterier till diskbänk, redskap och andra livsmedel. Livsmedelsverket rekommenderar god handhygien och att rå kyckling hålls åtskild från mat som är färdig att äta.
Lägg magarna direkt i en kastrull.
2. Låt dem sjuda tills de blir möra
Tillsätt:
- vatten
- en halverad lök
- lagerblad
- svartpepparkorn
- lite salt
Koka upp och skumma av om det behövs.
Sänk sedan värmen och låt kycklingmagarna sjuda försiktigt under lock i cirka 60–90 minuter.
Kontrollera efter ungefär en timme.
De ska kännas tydligt mörare när du sticker i dem med en kniv. Större eller fastare kycklingmagar kan behöva längre tid.
3. Skär de kokta magarna
Lyft upp kycklingmagarna ur kastrullen och låt dem svalna så mycket att de går att hantera.
Skär dem i halvor eller mindre munsbitar.
Spara gärna 1–2 dl av kokspadet. Det kan användas om gratängen behöver mer vätska.
Förbered potatis och grönsaker
Sätt ugnen på 200 °C.
Skala potatisen och skär den i tunna skivor, ungefär 3–4 mm.
Skala och skiva löken.
Riv moroten grovt eller skär den i tunna strimlor.
Skär paprikan i mindre bitar.
Finhacka vitlöken.
