8. Dekorera med choklad
Riv mörk choklad grovt eller hyvla den med osthyvel eller potatisskalare.
Tryck försiktigt chokladspån mot tårtans sidor och strö resten ovanpå.
Spritsa små gräddtoppar runt kanten och placera ett körsbär på varje.
Nu är tårtan färdig, men den blir bäst om den får stå kallt ytterligare några timmar innan servering.
Därför fungerar Schwarzwaldtårta så bra
Det som gör den här tårtan speciell är kontrasten.
Chokladbottnen
Den mörka kakaon ger djup och en lätt bitter ton.
Körsbären
Syrliga körsbär bryter av mot både grädden och sockret.
Grädden
Vispad grädde gör tårtan mjuk och luftig utan att tillföra ännu mer sötma.
Chokladen på toppen
Chokladspån ger både textur och förstärker kakaosmaken.
Det är därför det är viktigt att inte göra någon del alltför söt. Balansen är hela poängen.
Vilka körsbär passar bäst?
Surkörsbär är klassiska eftersom deras tydliga syra passar mycket bra till choklad och grädde.
Vanliga söta körsbär fungerar också, men då kan du minska sockret i fyllningen och gärna tillsätta lite extra citronsaft.
Du kan använda:
- frysta surkörsbär
- färska körsbär
- körsbär på burk
- surkörsbär på burk
- körsbärskompott
Undvik gärna mycket söt körsbärssylt som enda fyllning eftersom tårtan då lätt blir tung och sockrig.
Så gör du bottnarna extra saftiga
Schwarzwaldtårta blir bäst när chokladbottnarna är mjuka snarare än torra.
Ett enkelt sätt är att pensla varje lager lätt med körsbärsjuice.
Använd inte för mycket. Några matskedar per botten räcker.
Om bottnarna blir för blöta kan tårtan bli svår att skära och fyllningen glida.
Om bottnen sjunker i mitten
En luftig chokladbotten kan sjunka av flera orsaker.
Äggvispet var inte tillräckligt luftigt
Vispa tills smeten är ljus och lämnar tydliga spår efter vispen.
Mjölet rördes ner för hårt
Använd slickepott och vänd försiktigt i stället för att vispa.
Ugnen öppnades för tidigt
Öppna helst inte ugnsluckan under de första 20–25 minuterna.
Bottnen var inte färdiggräddad
En botten som fortfarande är lös i mitten sjunker när den tas ut.
