När ska glasyren läggas på?
Vill du ha en tjock och tydlig glasyr bör bullarna få svalna tills de är ljumna.
Om glasyren läggs på när bullarna är mycket varma smälter den och rinner ner mellan lagren.
Det är inte fel, men resultatet blir mer som en söt sås än en frosting.
Så får du extra saftiga bullar
Tillsätt inte för mycket mjöl
Det här är det vanligaste misstaget.
Degen får gärna vara lite klibbig i början.
Låt den jäsa ordentligt
Jäsning handlar mer om volym än exakt tid.
Om köket är svalt kan degen behöva längre tid.
Övergrädda inte
Bullarna fortsätter att sätta sig efter att de tagits ur ugnen.
För lång gräddning gör dem snabbt torrare.
Använd mjukt, inte smält smör i fyllningen
Smält smör kan lätt rinna ut ur bullarna.
Mjukt smör stannar bättre mellan lagren.
Kan man använda andra nötter?
Ja.
Valnötter kan ersättas med:
- pekannötter
- mandel
- hasselnötter
Pekannötter passar särskilt bra tillsammans med kanel och färskostglasyr.
Nötfri variant
Hoppa helt enkelt över valnötterna.
Du kan i stället tillsätta:
- lite extra kanel
- russin
- finhackat äpple
- kardemumma
Om du använder äpple bör mängden hållas ganska liten eftersom för mycket vätska kan göra fyllningen blöt.
Med äpple och kanel
Skala ett litet äpple och skär det i mycket små tärningar.
Blanda med lite kanel och fördela ovanpå smörfyllningen.
Använd helst ett fast äpple.
För mycket saftigt äpple kan göra bullarnas botten fuktigare.
Med kardemumma
Tillsätt 1 tsk malen kardemumma i degen.
Det ger en smak som ligger närmare klassiskt svenskt vetebröd och passar väldigt bra tillsammans med kanel och valnötter.
