Forma munkarna
Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsyta.
Kavla ut den till ungefär 1,5–2 cm tjocklek.
Stansa ut rundlar med ett glas eller en rund utstickare, cirka 7–8 cm i diameter.
Samla försiktigt ihop degresterna och kavla ut igen.
Lägg de formade munkarna på bakplåtspapper.
Låt jäsa en andra gång
Täck munkarna löst och låt dem jäsa ytterligare cirka 20–30 minuter.
De ska kännas lättare och puffigare innan de friteras.
Hoppa inte över denna jäsning. Den gör stor skillnad för den luftiga strukturen.
Hetta upp oljan
Häll neutral olja i en djup, stabil kastrull.
Det bör finnas tillräckligt med olja för att munkarna ska kunna flyta utan att ligga mot botten.
Värm oljan till cirka 170–175 °C.
En termometer är det säkraste sättet att hålla rätt temperatur.
Fritera i små omgångar
Lägg försiktigt ner 2–3 munkar åt gången.
Fritera ungefär 1–2 minuter per sida tills de är gyllenbruna.
Vänd försiktigt med hålslev eller tång.
Ta upp och låt rinna av på hushållspapper eller galler.
Håll koll på temperaturen
Om oljan är för kall suger munkarna upp mer fett.
Om den är för varm blir utsidan mörk innan mitten hunnit bli genomstekt.
Försök därför hålla temperaturen runt 170–175 °C mellan omgångarna.
