Gör gelélagret
Blanda persikospad och vatten enligt mängden som krävs för tårtgelén.
Tillaga gelén enligt förpackningens instruktioner.
Låt den svalna tills den fortfarande är flytande men inte längre mycket varm.
Om gelén hälls på för varm kan den smälta vaniljkrämen och göra bären mjuka.
Skeda eller häll därför gelén försiktigt över frukten i ett tunt, jämnt lager.
Låt kakan stelna ordentligt
Ställ kakan i kylskåp i minst 2–3 timmar.
Bäst resultat får du om den får stå över natten.
Då hinner:
- vaniljkrämen bli stabil
- gelén stelna helt
- bottnen dra åt sig lite smak
- kakan bli lättare att skära
Så får du vaniljkrämen riktigt slät
Undvik för hög värme
Äggulor kan koagulera om krämen värms för snabbt.
Arbeta på medelvärme och vispa hela tiden.
Blanda stärkelsen med kall vätska först
Majsstärkelse klumpar sig lätt om den hälls direkt i varm mjölk.
Vänd ner grädden först när krämen svalnat
Om vaniljkrämen är varm smälter den vispade grädden och fyllningen blir lös.
Om krämen inte stelnar
Det kan bero på:
- för lite gelatin
- att gelatinet inte lösts upp ordentligt
- att för mycket vätska använts
- att kakan inte kylts tillräckligt länge
Låt alltid kakan stå kallt flera timmar innan du bedömer slutkonsistensen.
Om gelén rinner ner i krämen
Gelén var troligen för varm eller vaniljkrämen inte tillräckligt kall.
Nästa gång, låt krämen stelna minst 30–45 minuter innan frukten och gelén läggs på.
Bra fruktvariationer
Grundreceptet går lätt att anpassa.
Jordgubbar och persika
Byt blåbären mot skivade jordgubbar.
Mango och hallon
Mango passar bra med vanilj och ger en tropisk variant.
Mandarin och blåbär
Konserverade mandarinklyftor fungerar bra eftersom de redan är mjuka och saftiga.
Bara färska bär
Använd exempelvis hallon, blåbär och jordgubbar för en mer somrig variant.
Undvik frukt som släpper väldigt mycket vätska om den inte först fått rinna av ordentligt.
