Grädda bottnen
Bred ut smeten jämnt i formen.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.
Bottnen är färdig när den:
- fått lätt gyllene färg
- fjädrar tillbaka vid lätt tryck
- inte längre känns rå i mitten
Låt svalna helt i formen.
Gör vaniljkrämen
1. Förbered gelatinet
Om du använder gelatinblad, lägg dem i kallt vatten i cirka 5 minuter.
Om du använder gelatinpulver, följ anvisningarna på förpackningen.
2. Värm mjölken
Häll cirka 4 dl mjölk i en kastrull.
Skrapa ur vaniljstången och lägg både frön och stång i mjölken.
Värm försiktigt tills mjölken nästan börjar sjuda.
3. Blanda äggulor och stärkelse
Vispa ihop äggulor, socker, majsstärkelse och resterande 1 dl kall mjölk.
Häll lite av den heta mjölken över äggblandningen under vispning.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
4. Koka krämen
Värm på låg till medelvärme under ständig vispning tills krämen tjocknar.
Låt den inte koka hårt.
Ta från värmen och plocka bort vaniljstången.
Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma krämen tills de lösts upp helt.
Låt krämen svalna till rumstemperatur. Den ska börja tjockna men får inte stelna helt.
Vänd ner grädden
Vispa grädden till mjuka toppar.
När vaniljkrämen har svalnat vänder du ner den vispade grädden i två eller tre omgångar.
Arbeta försiktigt så att krämen behåller sin luftiga konsistens.
Montera kakan
Behåll den kalla sockerkaksbottnen i formen.
Bred vaniljkrämen jämnt över hela ytan.
Ställ formen i kylskåp i cirka 30–45 minuter så att krämen börjar sätta sig.
Förbered frukten
Låt persikorna rinna av ordentligt och spara spadet.
Skär persikorna i tunna klyftor.
Skölj blåbären vid behov och låt dem torka väl.
Hallon är känsliga, så hantera dem försiktigt och undvik att blöta dem mer än nödvändigt.
Fördela persikor, hallon och blåbär över den kalla vaniljkrämen.
