Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp.
Den är bäst inom cirka 3 dagar.
Ta gärna fram den 15–20 minuter före servering, så blir både sockerkaka, mascarponekräm och choklad något mjukare.
Kan kakan göras dagen före?
Ja, och det är faktiskt en fördel.
Efter en natt i kylskåpet har krämen blivit stabil och bottnarna hunnit dra åt sig lite fukt från fyllningen.
Det gör kakan både lättare att skära och mjukare att äta.
Kan den frysas?
Ja, helst i portionsbitar.
Låt kakan först stelna helt i kylskåp.
Skär sedan i bitar och frys lufttätt.
Tina långsamt i kylskåp.
Chokladens yta kan bli något mattare efter frysning, men smaken påverkas vanligtvis lite.
Vanliga frågor
Måste jag separera äggen?
I det här receptet ja. Det är den vispade äggvitan som ger den klassiskt luftiga bottnen.
Kan jag använda färdig vaniljkräm?
Ja, om den är tillräckligt fast, men hemkokt pudding ger bättre kontroll över konsistensen.
Kan mascarpone ersättas?
Ja. Fast naturell färskost kan användas, men smaken blir något syrligare.
Behöver bottnen fuktas med sockerlag?
Vanligtvis inte. Krämen ger tillräckligt med fukt när kakan får vila några timmar.
Kan jag använda vit choklad?
Ja, men minska gärna sockret i krämen eftersom vit choklad är betydligt sötare.
Hur länge bör kakan stå före servering?
Minst 2 timmar, men helst 4 timmar eller över natten.
Det är just kombinationen av den luftiga bottnen, den lena mascarponekrämen och det tunna chokladlagret som gör den här kakan så användbar: tillräckligt enkel för en vanlig helg, men samtidigt tillräckligt elegant för att serveras när du får gäster.
