Gör så här
1. Förbered formen
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Klä en långpanna eller form på cirka 30 × 40 cm med bakplåtspapper.
2. Separera äggen
Dela äggen i gulor och vitor.
Se till att ingen äggula hamnar i vitorna, eftersom fett kan göra det svårare att få ett stabilt skum.
3. Vispa äggvitorna
Vispa äggvitorna tillsammans med en nypa salt tills de börjar bli fasta.
Tillsätt sedan sockret lite i taget under fortsatt vispning.
Vispa tills du får en blank och stabil marängliknande massa.
4. Tillsätt äggulorna
Vispa eller vänd ner äggulorna en i taget.
Arbeta försiktigt så att så mycket luft som möjligt stannar kvar i smeten.
5. Vänd ner mjölet
Sikta vetemjölet.
Vänd sedan ner det i smeten i flera omgångar med en slickepott.
Använd stora, lugna rörelser från botten och uppåt.
Rör inte mer än nödvändigt, eftersom det är luften i äggsmeten som gör bottnen hög och mjuk.
6. Grädda bottnen
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–40 minuter.
Börja kontrollera efter ungefär 30 minuter.
Bottnen är klar när den har fått lätt gyllene färg och en provsticka kommer ut utan rå smet.
7. Låt svalna helt
Ta ut bottnen och låt den svalna helt.
När den är kall delar du den försiktigt horisontellt i två lika stora lager.
Använd gärna en lång brödkniv och såga långsamt genom kakan.
