Forma det flätade brödet
1. Kavla ut degen
Ta ut degen ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur i cirka 20 minuter.
Lägg den på en lätt mjölad arbetsyta och kavla ut den till en rektangel på ungefär 25 × 33 centimeter.
Flytta gärna degen till ett bakplåtspapper innan fyllningen läggs på. Då blir det enklare att föra över brödet till plåten.
2. Lägg på senap och fyllning
Bred dijonsenapen i en remsa längs mitten av degen. Lämna cirka 2–3 centimeter fri deg vid kortsidorna.
Fördela lök- och vitlöksblandningen över senapen.
Strö över större delen av osten men spara ungefär en halv deciliter till toppen.
3. Skär remsor
Använd en vass kniv eller degskrapa.
Skär diagonala remsor från degens långsidor in mot fyllningen. Remsorna bör vara cirka 2–3 centimeter breda.
Lämna fyllningen i mitten orörd.
4. Fläta degen
Vik först in de korta ändarna något över fyllningen.
Vik därefter växelvis en remsa från vänster sida och en från höger sida över fyllningen. Låt remsorna överlappa varandra lätt så att ett flätat mönster bildas.
Tryck fast den sista remsan försiktigt under brödet.
Andra jäsningen
Flytta brödet till en plåt om det inte redan ligger där.
Täck löst med en kökshandduk och låt jäsa i cirka 45–60 minuter.
Brödet ska bli något luftigare och tydligt större, men behöver inte fördubblas helt.
Grädda brödet
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 190 grader över- och undervärme.
2. Pensla
Vispa ihop ägget med en matsked vatten.
Pensla brödets ovansida försiktigt. Undvik att låta stora mängder äggblandning rinna ner på plåten.
3. Första gräddningen
Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
4. Tillsätt resten av osten
Ta försiktigt ut plåten och strö den sparade osten över brödet.
Grädda i ytterligare 5–10 minuter tills brödet är gyllenbrunt och osten har smält.
Brödet är färdigt när det känns genomgräddat och har en innertemperatur på ungefär 94–96 grader.
5. Låt vila
Låt brödet vila på plåten i cirka 10 minuter.
Flytta det sedan till ett galler. Servera varmt eller ljummet.
Så gör du pumpapuré
Du kan använda färdig osötad pumpapuré eller göra egen.
Dela pumpa, ta bort kärnorna och baka fruktköttet i ugnen tills det är mjukt. Skrapa ur köttet och mixa det slätt.
Om purén är mycket vattnig kan den få rinna av i en sil. En alltför lös puré gör degen svårare att hantera.
