Serveringstips
Med potatismos
Krämigt potatismos är ett klassiskt tillbehör som fångar upp den fylliga såsen. Smaksätt gärna moset med smör och lite varm mjölk.
Med ris
Jasminris, basmatiris eller vanligt långkornigt ris ger en mild bas som låter svamp- och vitlökssmaken stå i centrum.
Med pasta
Tagliatelle, linguine eller penne passar bra. Blanda gärna pastan med lite av såsen före servering.
Med rostad potatis
Ugnsrostad potatis med timjan eller rosmarin ger en festligare och mer rustik måltid.
Med grönsaker
Broccoli, gröna bönor, morötter, blomkål eller en frisk sallad balanserar den krämiga såsen.
Variationer
Med kycklinglårfilé
Kycklinglårfilé är saftigare och mer förlåtande än bröstfilé. Den kan behöva några extra minuters tillagning.
Med kalkon
Kalkonbröst kan användas på samma sätt som kyckling. Skär det i jämna skivor och undvik att tillaga det för länge.
Med nötkött
Tunna skivor nötkött kan ersätta kycklingen. Bryn dem snabbt och låt dem endast sjuda kort i såsen så att de inte blir sega.
Med spenat
Rör ner ett par nävar färsk spenat under de sista minuterna. Låt bladen mjukna i den varma såsen.
Med parmesan
Tillsätt 30–40 gram finriven parmesan i den färdiga såsen. Minska då mängden salt.
Med dragon
Byt ut timjan mot dragon för en mer klassisk fransk smak.
Med starkare vitlökssmak
Använd fyra vitlöksklyftor eller tillsätt en liten mängd rostad vitlök. Undvik att bränna den färska vitlöken.
Med lättare sås
Byt ut en del av grädden mot mjölk eller extra buljong. Red såsen lätt med majsstärkelse om det behövs.
Vanliga misstag att undvika
Att överfylla stekpannan
Om för mycket kött läggs i samtidigt sjunker temperaturen och kycklingen börjar koka i stället för att brynas. Stek i två omgångar om pannan är liten.
Att skölja svampen i mycket vatten
Svamp suger lätt åt sig vatten och kan bli svårare att bryna. Torka eller borsta hellre av den.
Att salta svampen för tidigt
Salt drar ut vätska. Vänta gärna tills svampen har fått färg innan du smakar av såsen.
Att bränna vitlöken
Mörk vitlök blir besk. Tillsätt den efter löken och stek endast en kort stund.
Att låta såsen stormkoka
Kraftig kokning kan göra kycklingen torr och gräddsåsen mindre jämn. Låt rätten sjuda försiktigt.
Att använda mycket tjocka kycklingfiléer
Tjocka filéer kan bli torra på utsidan innan mitten är färdig. Dela dem till tunnare skivor.
Att tillsätta för mycket salt
Buljong, senap och eventuell parmesan kan redan innehålla mycket salt. Smaka av först mot slutet.
Att servera direkt
Låt gärna rätten stå i 3–5 minuter. Såsen hinner då tjockna och smakerna blir jämnare.
