Gör så här
Förbered kycklingen
- Torka kycklingfiléerna med hushållspapper.
- Om filéerna är mycket tjocka kan du skära dem vågrätt till tunnare skivor. Då tillagas de snabbare och jämnare.
- Krydda köttet på båda sidor med salt, svartpeppar, paprikapulver och timjan.
- Låt kycklingen vila några minuter medan stekpannan blir varm.
Bryn köttet
- Hetta upp oljan och hälften av smöret i en stor stekpanna på medelhög till hög värme.
- Lägg ner kycklingen och bryn den i cirka 3–4 minuter på varje sida.
- Köttet behöver inte bli helt genomstekt i detta steg. Det ska bara få en fin gyllene yta.
- Lägg över kycklingen på en tallrik och ställ åt sidan.
Stek svampen
- Borsta eller torka av champinjonerna och skär dem i skivor.
- Lägg resten av smöret i samma stekpanna.
- Tillsätt svampen och stek på ganska hög värme i 5–7 minuter.
- Rör inte hela tiden. Låt svampen ligga stilla korta stunder så att den hinner få färg.
- Fortsätt tills vätskan från svampen har kokat bort och skivorna är lätt brynta.
Tillsätt lök och vitlök
- Skala och finhacka löken.
- Lägg löken i pannan med svampen och stek i cirka 2–3 minuter tills den mjuknar.
- Pressa eller finhacka vitlöken.
- Tillsätt vitlöken och stek i ungefär 30 sekunder. Den ska dofta tydligt men inte bli mörk.
Gör den krämiga såsen
- Häll buljongen i stekpannan.
- Skrapa försiktigt längs botten med en träsked så att de smakrika stekresterna lossnar.
- Tillsätt grädde och eventuell dijonsenap.
- Rör om och låt såsen sjuda försiktigt i 3–4 minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen i pannan tillsammans med eventuell köttsaft från tallriken.
- Sänk värmen och låt rätten sjuda under lock i cirka 5–8 minuter, beroende på köttets tjocklek.
- Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt.
- Smaka av såsen med citronsaft, svartpeppar och vid behov lite salt.
- Strö över färsk persilja eller gräslök före servering.
Så gör du såsen tjockare
Såsen brukar tjockna när den sjuder och vilar, men om den fortfarande känns för tunn kan du använda majsstärkelse.
Blanda 1 tesked majsstärkelse med 1 matsked kallt vatten. Häll blandningen i såsen under omrörning och låt den sjuda i cirka 1 minut.
Tillsätt inte stärkelsen direkt i den varma såsen, eftersom den då lätt bildar klumpar.
Om såsen blir för tjock kan den spädas med lite extra buljong, vatten eller grädde.
Så behåller du kycklingen saftig
Kycklingbröst är magert och kan bli torrt om det tillagas för länge. Tunnare och jämnstora bitar gör det enklare att få ett bra resultat.
Bryn köttet snabbt och låt det sedan tillagas färdigt på låg värme i såsen. Undvik kraftig kokning, eftersom det kan göra både kycklingen torr och såsen ojämn.
En stektermometer är praktisk. Mät i den tjockaste delen och se till att köttet är ordentligt genomstekt innan det serveras.
Låt gärna kycklingen vila i såsen några minuter efter att pannan tagits från värmen. Då hinner köttsaften fördelas bättre.
Vilken svamp passar bäst?
Champinjoner är enkla att hitta och ger en mild smak som passar bra med grädde och vitlök. Både vita champinjoner och skogschampinjoner fungerar.
Du kan även använda:
- Kantareller
- Ostronskivling
- Karljohanssvamp
- Blandad skogssvamp
- Kastanjechampinjoner
Om du använder fryst svamp bör den stekas tills all överflödig vätska har försvunnit innan lök och grädde tillsätts.
Använd endast vild svamp som har identifierats med full säkerhet.
