Viktigt om rumstempererad förvaring
Originalreceptet säger att de heta burkarna bara ska skruvas igen, vändas och sedan förvaras i skafferi.
Det är inte en metod som bör användas som generell rekommendation.
För säkra, skafferstabila gurkinläggningar används testade proportioner och en bestämd värmebehandling. National Center for Home Food Preservation har till exempel testade recept på dillgurka där gurka, 5-procentig vinäger, vatten och salt används i fastställda mängder och burkarna därefter behandlas i kokande vattenbad.
Livsmedelsverket rekommenderar också att ättiksinläggningar av grönsaker görs efter beprövade recept där tillräcklig surhet säkerställs.
Ett indraget lock betyder inte att innehållet är säkert
När en varm burk svalnar kan vakuum bildas och locket dras in.
Det visar att burken är tät.
Det visar däremot inte att:
- syran är tillräcklig genom hela innehållet
- rätt värmebehandling har genomförts
- maten är säker för månader i rumstemperatur
Det är därför kylskåpsförvaring är det enklaste alternativet för just den här anpassade versionen.
Vill du göra skafferstabila gurkor?
Välj då ett testat recept.
Ett etablerat recept på snabb dillgurka använder fasta proportioner av gurka, vinäger, vatten och inläggningssalt och behandlar de fyllda burkarna i kokande vattenbad enligt angiven tid.
Det finns också testade sötsyrliga gurkrecept där vinägerhalten och processningen är exakt angivna.
Följ då receptet utan att fritt ändra mängden:
- gurka
- vinäger
- vatten
- burkstorlek
- värmebehandling
Vad passar gurkorna till?
De är goda till:
- kokt potatis
- potatismos
- grillad kyckling
- köttfärsbiffar
- fisk
- smörgåsar
- hamburgare
- kalla bufféer
Den tydliga syran gör dem särskilt bra till feta eller stekta rätter.
Hacka ner dem i potatissallad
Finhacka några gurkbitar och blanda med:
- kokt potatis
- rödlök
- dill
- lite senap
- crème fraîche eller majonnäs
Den sötsyrliga smaken fungerar mycket bra i potatissallad.
