Därför blir såsen så krämig
Tre ingredienser arbetar tillsammans:
- grädden ger en mjuk och fyllig bas
- gräddfilen ger lätt syra
- färskosten gör såsen tjockare och mer smakrik
Osten ovanpå smälter dessutom ner lite i såsen under gräddningen och ger ännu mer fyllighet.
Om såsen blir för tunn
Svamp kan släppa mycket vätska, särskilt om den inte fått rinna av eller stekas först.
För att undvika en tunn sås:
- låt burksvamp rinna av ordentligt
- stek färsk svamp tills vätskan försvunnit
- använd inte fryst svamp direkt i formen
- låt formen stå några minuter efter ugnen
Om såsen fortfarande är mycket tunn kan rätten få stå ytterligare 5–10 minuter utan folie i ugnen.
Om såsen blir för tjock
Tillsätt en liten skvätt:
- mjölk
- grädde
- eller kycklingbuljong
Rör försiktigt runt i formen och värm några minuter till.
Så undviker du torr kyckling
Kycklingbröst blir lätt torrt om det steks färdigt både i panna och ugn.
Bryn därför bara ytan snabbt.
Resten av tillagningen sker i såsen, vilket hjälper köttet att behålla sin saftighet.
Vanliga misstag att undvika
Kycklingen steks för länge först
Den behöver bara färg.
Svampen är blöt
Det späds ut den krämiga såsen.
För mycket salt
Ost, färskost och eventuellt svamp på burk kan redan bidra med mycket sälta.
För stark värme på såsen
Gräddfil kan bli grynig om den kokas väldigt hårt.
Värm lugnt.
För liten ugnsform
Ingredienserna ska ligga ganska jämnt så att kycklingen tillagas ordentligt.
Variation med färska champinjoner
Färska champinjoner ger oftast bäst smak.
Använd cirka 700–800 g totalt om du vill ersätta all burksvamp.
Skiva och stek dem i omgångar tills de fått färg och vätskan kokat bort.
