Kål, morot och lök är en klassisk kombination för en krispig sötsyrlig sallad. Originalreceptet är tänkt att fyllas på burkar och sparas till vintern, men den angivna blandningen av 1,5 kg kål, 100 ml 8-procentig vinäger och olja är inte en validerad konserveringsmetod för skafferiförvaring.
När grönsaker ska konserveras i rumstemperatur måste syran och värmebehandlingen vara testade för just receptets proportioner. National Center for Home Food Preservation rekommenderar att man använder beprövade recept för inläggningar, och korrekt syrade grönsaker kan sedan vattenbadskonserveras enligt den specifika metoden.
Därför gör vi den här versionen som en krispig kylskåpssallad. Den behåller originalets smakidé men blir både enklare och säkrare att hantera hemma.
Ingredienser
Ger cirka 2,5–3 kg färdig sallad.
- 1,5 kg vitkål
- 3 stora morötter, cirka 300–350 g
- 2 gula lökar
- 100 ml rapsolja eller solrosolja
- 100 ml vinäger, 8 %
- 80 g strösocker
- 1½ msk salt
Valfritt för mer smak:
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk senapsfrön
- ½ tsk sellerifrön
- 2 msk finhackad persilja
Förbered grönsakerna
Ta bort vissna eller skadade ytterblad från kålen.
Dela kålhuvudet och skär bort den hårda stocken. Strimla kålen tunt med kniv, mandolin eller matberedare.
Skala morötterna och riv dem grovt.
Skala löken och skiva den mycket tunt.
Lägg allt i en stor ren bunke.
Grönsaker bör sköljas under rinnande dricksvatten före användning. Tvål, diskmedel eller blekmedel ska inte användas på frukt och grönsaker.
Salta och massera kålen
Strö saltet över grönsakerna.
Massera kålen med rena händer i 2–3 minuter.
Den ska börja mjukna lätt och släppa lite vätska men fortfarande behålla sitt krisp.
Låt blandningen stå i cirka 20–30 minuter.
Det här steget gör två saker: kålen blir mer följsam och smakerna fördelas bättre när lagen tillsätts.
